Užít si kouzlo Vánoc u stolu plného svátečních delikates a starosti s vařením nechat na špičkových šéfkuchařích je ten nejlepší způsob, jak prožít svátky v klidu. Tady jsou mé tipy na skvělé pražské restaurace, které pro vás připravily výjimečnou štědrovečerní večeři, a to včetně cen a přímých odkazů na jejich menu.
Pečená husa se zelím a knedlíkem na svatého Martina je jednou z nejoblíbenějších českých gastronomických tradic. Tady jsou mé tipy na skvělé pražské restaurace, které budou mít pokrmy z husy na menu a to včetně cen, odkazů na web a přímých odkazů na svatomartinská menu.
Masgouf je irácké národní jídlo připravované z ryby podobné kaprovi. Ta se pomalu griluje na otevřeném ohni. Tato specialita má historii sahající až do starověké Mezopotámie. Základem je absolutně čerstvá ryba rozříznutá přes hřbet a potřená solí či marinádou. Maso se napíchne na bodce a umístí vertikálně k ohništi, kde se nepřímo peče několik hodin.
Guss je irácká varianta pokrmu známého jako shawarma nebo döner kebab. Základem je hovězí či jehněčí maso prokládané vrstvami skopového loje. Iráčané tuto pochoutku servírují v tradičním pečivu ve tvaru kosočtverce zvaném samoon. Guss nezbytně doplňuje pikantní mangová omáčka amba, nakládaná zelenina a čerstvá petržel.
Qeli je tradiční kurdský masový pokrm, který vzniká dlouhým vařením a následným konfitováním masa ve vlastním tuku. Tato sytá specialita je neodmyslitelně spjatá s iráckým městem Akre. Při přípravě se nepoužívají žádné složité kořenící směsi, hlavní chuť dodává samotné maso. Zásadním doplňkem je qeysi, teplá omáčka ze sušených meruněk. Její sladkokyselá chuť dokonale vyvažuje tučnost masa.
Marag bamya je sytý dušený pokrm postavený na kombinaci mladé okry, jehněčího masa a rajčatové omáčky. Tato irácká specialita se odlišuje od podobných úprav okry v okolních zemích zejména svou hustotou a intenzivní chutí. Klíčovou roli hraje pomalé dušení masa i s kostí, velké množství česneku a nezaměnitelná kyselost.
Timman sha’riyah je tradiční irácká příloha kombinující nadýchanou rýži s dozlatova osmaženými vlasovými nudlemi, známými jako vermicelli. V jiných částech arabského světa se tomuto pokrmu říká ruz bil sha’riyeh. V Iráku se podává k dušeným masům či zelenině s bohatou omáčkou.
Fasolia je hustá polévka z bílých fazolí v syté rajčatové omáčce, časo se servíruje s bílou rýží. Jídlo má kořeny v dobách Osmanské říše, sází na jednoduchost a poctivé suroviny. Irácká varianta se vyhýbá složitým směsím koření. Pokrm dominuje svátečním pátečním obědům, kdy se u stolu schází celá rodina.
Makhlama je tradiční irácká snídaňová smaženice kombinující vajíčka s mletým masem a zeleninou. Ačkoliv se někdy servíruje s celými vejci navrchu, v běžných bistrech se často připravuje jako míchaná směs. Základem je hovězí nebo jehněčí mleté maso orestované na cibulce s kousky rajčat. Směs se následně spojí s rozšlehanými vejci a dochutí kořením, jako je kari, kurkuma a černý pepř. Tato vydatná snídaně se v Iráku podává s čerstvým chlebem a silným čajem.
Kasa brinj je tradiční pokrm z iráckého Kurdistánu. Jde o dušenou rýži s jemně natrhaným vařeným kuřecím masem. Kuře se pro tento recept nepeče, ale pomalu táhne ve vodě do úplného změknutí. Následně se maso ručně zbaví kostí i kůže a natrhá na menší kousky, aby na talíři zůstalo jen čisté maso. K jídlu neodmyslitelně patří miska s omáčkou. Nejčastěji k němu dostanete rajčatové ragú z bílých fazolí nebo okry.
