Fasolia je hustá polévka z bílých fazolí v syté rajčatové omáčce, časo se servíruje s bílou rýží. Jídlo má kořeny v dobách Osmanské říše, sází na jednoduchost a poctivé suroviny. Irácká varianta se vyhýbá složitým směsím koření. Pokrm dominuje svátečním pátečním obědům, kdy se u stolu schází celá rodina.
Makhlama je tradiční irácká snídaňová smaženice kombinující vajíčka s mletým masem a zeleninou. Ačkoliv se někdy servíruje s celými vejci navrchu, v běžných bistrech se často připravuje jako míchaná směs. Základem je hovězí nebo jehněčí mleté maso orestované na cibulce s kousky rajčat. Směs se následně spojí s rozšlehanými vejci a dochutí kořením, jako je kari, kurkuma a černý pepř. Tato vydatná snídaně se v Iráku podává s čerstvým chlebem a silným čajem.
Kasa brinj je tradiční pokrm z iráckého Kurdistánu. Jde o dušenou rýži s jemně natrhaným vařeným kuřecím masem. Kuře se pro tento recept nepeče, ale pomalu táhne ve vodě do úplného změknutí. Následně se maso ručně zbaví kostí i kůže a natrhá na menší kousky, aby na talíři zůstalo jen čisté maso. K jídlu neodmyslitelně patří miska s omáčkou. Nejčastěji k němu dostanete rajčatové ragú z bílých fazolí nebo okry.
Bagilla je irácký street food z pomalu vařených bobů obecných, servírovaných tradičně s hojnou vrstvou kyselého koření sumak. Tato specialita s kořeny sahajícími až do dob starověké Mezopotámie vzniká několikahodinovým vařením sušených luštěnin v obřích kotlích přímo na ulicích měst. Irácká verze vyniká svou geniální jednoduchostí a důrazem na čistou chuť bobů a sumaku.
Kubba je smažený irácký street food, který tvoří mleté maso obalené v křupavém bulgurovém těstě. Historicky toto jídlo vzniklo v Levantě jako chytrý způsob využití vzácného masa. V Iráku najdete dvě hlavní podoby tohoto pokrmu. Tradiční verze připomíná špičatou kouli, zatímco specialita zvaná kubba Mosul má tvar tenké placky. Ta se po usmažení obvykle krájí na dílky podobně jako pizza.
Znoud el sit je tradiční levantský dezert. Jde o smaženou trubičkou z tenkého filo těsta plněnou bohatým mléčným krémem zvaným ashta. Sladkost je populární zejména v Iráku, kde ji považují za národní dezert.
Iskan je legendární street food ulice v srdci kurdského Arbílu. Tento živelný koridor ožívá především po západu slunce; místní hledají únik před denním horkem a vychutnávají si rušnou atmosféru až do svítání. Návštěvníci zde najdou desítky stánků nabízejících grilované maso, kebaby i tradiční silný čaj. Noční Iskan je skutečné gastronomické srdce města.
Yassin Kebab je legendární kebabárna v kurdském Arbílu, pravděpodobně ta nejlepší ve městě. Najdete ji v autentických uličkách bazaru pod starou citadelou. Zdejší kuchaři připravují čerstvý kebab na dřevěném uhlí přímo před vašima očima.
Chaykhana Mam Khalil je legendární čajovna ukrytá v labyrintu starého bazaru Qaysari v iráckém Arbílu. Její stěny i strop pokrývají tisíce zarámovaných fotografií hostů. Najdete na nich politiky, básníky i obyčejné štamgasty. Podnik založil v roce 1952 Mam Khalil a dnes v rodinné tradici pokračuje jeho syn.
Pacha je silný, pomalu tažený vývar s kousky masa, plněnými střevy a žaludky. Jde o tradiční irácký pokrm. Jídlo vychází z filozofie zpracování celého zvířete. Základem je precizně vyčištěné jehněčí či hovězí maso a vnitřnosti plněné rýží s kořením. Vše se dlouhé hodiny vaří do úplného změknutí. Za hlavní město této speciality se považuje Mosul.
