Samboseh: el street food típico de Irán
La samboseh (سمبوسه) es un street food muy popular en Irán. Se rellena una masa fina con una mezcla de patata, especias y, a veces, verduras o lentejas. Después se dobla en forma de triángulo y se fríe hasta que queda dorada.
La samboseh es originaria del golfo Pérsico y del sur de Irán, donde se nota muchísimo la influencia de la cocina árabe e india. La samboseh es la versión iraní de la samosa india, mucho más conocida. Probablemente el plato llegó a Irán a través de las rutas comerciales.
La samboseh se hace con un pan plano fino que se rellena de las maneras más variadas. El relleno más habitual lleva:
- patatas (cocidas y cortadas en dados o hechas puré)
- cebolla
- ajo
- cilantro y perejil frescos
- especias (cúrcuma, comino, chile, pimienta)
- carne picada (de ternera o de cordero; aun así, muchas veces la samboseh se prepara como plato vegetariano, sin carne)
La masa se rellena con la mezcla y se dobla con cuidado. Después la samboseh se fríe en aceite hasta que queda dorada.
La samboseh se sirve tradicionalmente caliente, recién salida de la sartén. Suelen acompañarse de salsas. La samboseh es street food iraní auténtico: se prepara rápido, es barata y llena bastante.
Me comí una samboseh con muchas ganas al volver de una excursión de un día entero a Abyaneh, un pueblo iraní precioso.
La samboseh fue exactamente lo que esperaba: el relleno vegetariano estaba muy bien condimentado y un poco picante, y la masa quedó crujiente, el plato estuvo listo enseguida y salió muy barato. Una samboseh enorme me costó 200.000 IRR (0,25 EUR) en Isfahán. Eso sí, podría llevar un poco menos de aceite 😇
¡Que aproveche!
