Cosa comprare in Iran?
L'Iran è un Paese dalla storia ricca, dalla cultura affascinante e soprattutto dalle specialità gastronomiche straordinarie. Viaggio quasi sempre leggero, con un piccolo zaino e basta. Con l'Iran però non è possibile. Le specialità iraniane sono così tante che l'eccezione ci sta tutta e si parte con la valigia (il peso consentito l'ho superato "solo" di 1 kg 😁). Dall'Iran mi porto a casa un mucchio di prelibatezze locali: i famosi pistacchi iraniani, la baklava appena sfornata, il burro di pistacchio o i vari tipi di caramelle.
Quali sono i miei consigli sui migliori souvenir gastronomici iraniani?
Pistacchi iraniani
I pistacchi iraniani sono tra i migliori al mondo. Sono famosi per la qualità, le dimensioni e il gusto intenso. L'Iran è uno dei maggiori produttori mondiali di pistacchi, che crescono soprattutto nelle regioni di Rafsanjan e Kerman. I pistacchi iraniani sono ottimi; in vendita trovi soprattutto quelli al naturale, poi quelli allo zafferano, quelli leggermente salati e quelli salati. La varietà più nota è il pistacchio akhbari: è la più cara, ma anche la migliore. Quando fai la spesa, ti consiglio di puntare solo su quella.
Prezzo per 1 kg di pistacchi iraniani akhbari: 11.100.000 IRR (12,40 EUR)
Prezzo per una confezione di pistacchi iraniani sgusciati e tritati di un produttore di fascia alta: 1.000.000 IRR (1,10 EUR)
Burro di pistacchio iraniano
Se ami i pistacchi quanto me, di sicuro ami anche il burro di pistacchio. Quello iraniano si ottiene da pistacchi tostati macinati finemente. La consistenza è cremosa e densa, il sapore inconfondibile di pistacchio - dolce, appena nocciolato e molto intenso. Un buon burro di pistacchio iraniano non contiene additivi. Questa volta ho comprato diversi vasetti di burro Shirreza direttamente dal produttore a Yazd.
Prezzo per una confezione da 150 g di burro di pistacchio iraniano: 2.340.000 IRR (2,60 EUR)
Baklava iraniana
La baklava è un dolce tradizionale amato non solo in Turchia, ma in tutto il Medio Oriente e naturalmente anche in Iran. Qui la sanno fare alla perfezione: del resto uno degli ingredienti base sono i pistacchi, che in Iran hanno una qualità eccezionale. La baklava iraniana si prepara con sfoglie sottilissime di pasta fillo, alternate a un trito di frutta secca, di solito pistacchi o mandorle. Alla fine si bagna tutto con uno sciroppo di zucchero. Per la mia famiglia la baklava appena sfornata è sempre il regalo migliore. E costa davvero poco.
Prezzo per una confezione da 750 g di baklava iraniana fresca comprata direttamente in panetteria: 2.200.000 IRR (2,40 EUR)
Dolci di Yazd
Yazd è una delle città iraniane più celebri per i dolci tradizionali. Quelli di questa città del deserto sono famosi per il sapore e per la lunga storia alle spalle. Tra i più noti ci sono il qottab - un dolcetto fritto ripieno di frutta secca - e il loz, a base di mandorle. I dolci di Yazd sono spesso confezionati in scatole decorate. Da Yazd ho portato due confezioni di dolci di una rinomata pasticceria storica. Buonissimi!
Prezzo per 2 confezioni di dolci di Yazd: 6.000.000 IRR (6,80 EUR)
Cioccolato di Dubai iraniano
Il cioccolato di Dubai è oggi uno dei trend gastronomici più forti: è arrivato praticamente a ogni amante del cibo, costa una fortuna e la qualità spesso non è all'altezza. Ma se proprio lo vuoi assaggiare, dove se non in Iran - un Paese che produce pistacchi eccellenti e sa preparare un ottimo kadayif! Sono proprio questi gli ingredienti alla base del cioccolato di Dubai.
In Iran alla fine ho comprato due confezioni di cioccolato di Dubai sotto forma di cioccolatini ripieni di pistacchio e kadayif.
E devo dire che sono davvero fantastici. Per me sono la sorpresa più grande fra tutte le prelibatezze che mi sono portato dall'Iran.
Prezzo per una confezione da 200 g di cioccolato di Dubai: 2.500.000 IRR (2,80 EUR)
Cioccolato iraniano ai pistacchi
L'Iran non è famoso per il cioccolato come la Svizzera, ma portare almeno una tavoletta da ogni Paese che visito per me è (quasi) un obbligo. I pistacchi si usano moltissimo nella cucina iraniana e insieme al cioccolato danno un abbinamento delizioso.
Prezzo per una tavoletta da 50 g di cioccolato iraniano ai pistacchi: 150.000 IRR (0,15 EUR)
Cioccolato al latte iraniano
Il marchio iraniano Özel è tra i più pregiati. Il produttore punta sulle tecnologie più moderne. Non l'ho ancora assaggiato, sono curioso.
Prezzo per una tavoletta da 100 g di cioccolato al latte iraniano: 400.000 IRR (0,45 EUR)
Zafferano iraniano
L'Iran è il maggiore produttore mondiale di zafferano e la sua qualità è tra le migliori in assoluto. Gli stimmi rossi essiccati si usano in cucina, in pasticceria e nella medicina tradizionale. Il più pregiato è lo zafferano della provincia del Khorasan, dall'aroma intenso e dal colore rosso acceso.
Prezzo per 1 g di zafferano iraniano: a partire da 1.875.000 IRR (2,10 EUR)
Confettura di mele cotogne iraniana
In Iran la confettura di cotogne è una prelibatezza tradizionale. Le cotogne si coltivano in grandi quantità e quelle dei dintorni di Isfahan hanno una fama particolare. Grazie al sapore naturalmente agrodolce si prestano benissimo alle confetture. Quella iraniana è delicatamente speziata e spesso contiene zafferano o acqua di rose, che le danno un gusto tutto suo.
Prezzo per la confettura di mele cotogne iraniana: 700.000 IRR (0,80 EUR)
Datteri iraniani
I datteri iraniani sono considerati tra i migliori al mondo. Tra le varietà più amate ci sono i "mazafati", morbidi, succosi e intensamente dolci. I "piarom" sono invece più asciutti e profumano di caramello. Il kabkab è una varietà iraniana di pregio che cresce soprattutto nelle zone tropicali del Paese. I frutti maturi vanno dal marrone chiaro a quello scuro e sono più lunghi rispetto alla maggior parte delle varietà iraniane.
Vassoio di rame sbalzato iraniano
L'Iran è famoso non solo per la cucina, ma anche per l'artigianato tradizionale. Questo vassoio è sbalzato a mano e decorato con motivi persiani tradizionali. È bellissimo, perfetto per servire il tè, la frutta secca o i dolci. Ma anche come decorazione non sfigura di certo. L'ho comprato di nuovo direttamente dal produttore a Yazd; il prezzo si calcola sul peso (365 g), non ho contrattato e forse avrei potuto spuntare un prezzo migliore.
Prezzo per il vassoio di rame sbalzato iraniano: 6.000.000 IRR (6,80 EUR)
Cubetti di giuggiola iraniani
I cubetti di giuggiola si ricavano dai frutti del giuggiolo, molto coltivato in Iran. Le giuggiole ricordano i datteri, ma sono meno dolci e hanno un fondo leggermente acidulo. Si possono usare come alternativa più sana allo zucchero.
Prezzo per una confezione di cubetti di giuggiola di un produttore di fascia alta: 300.000 IRR (0,30 EUR)
Fichi secchi iraniani
L'Iran è tra i maggiori produttori mondiali di fichi secchi e quelli locali sono noti per il sapore dolce. I fichi iraniani sono più piccoli di quelli dell'Egitto o della Tunisia, e la ragione sta soprattutto nella varietà e nel modo in cui vengono coltivati. L'Iran produce soprattutto le varietà sabz e shahri, naturalmente più minute. Si raccolgono a mano e si essiccano al sole.
Prezzo per una confezione di fichi secchi iraniani di un produttore di fascia alta: 300.000 IRR (0,30 EUR)
Scorza d'arancia essiccata iraniana
La scorza d'arancia essiccata al sole è un ingrediente molto amato nella cucina e nella pasticceria tradizionali iraniane. Finisce nei tè, nei dolci e nelle salse dolci. La scorza delle arance iraniane ha un profumo e un gusto agrumati intensi ed è ovviamente biologica. Io la adoro e questa me la sono "sgranocchiata" così com'era, mentre lavoravo al computer.
Prezzo per una confezione di scorza d'arancia essiccata iraniana di un produttore di fascia alta: 400.000 IRR (0,50 EUR)
Crespino essiccato iraniano
Il crespino ("zereshk") è un caposaldo della cucina iraniana. Le bacche rosse essiccate hanno un sapore acidulo e servono per esempio a preparare il piatto tradizionale "zereshk polo" (riso con il crespino). Si usa moltissimo anche in pasticceria e nelle miscele di tè. A casa lo metto volentieri nel porridge.
Prezzo per una confezione da 100 g di crespino essiccato iraniano: 300.000 IRR (0,30 EUR)
Biscotti iraniani khoosheh
I biscotti iraniani khoosheh hanno una ricetta semplice ma golosa, fatta di ingredienti di base. Questi sono a base di orzo e contengono nettare di more di gelso. Il nome khoosheh significa "spiga" (per esempio di grano) e su ogni biscotto la spiga c'è davvero. Sono sorprendentemente compatti, perfetti con il tè, che in Iran si beve moltissimo. Merenda ideale in aereo, durante il lungo viaggio verso casa.
Prezzo per una confezione da 200 g di biscotti: 300.000 IRR (0,30 EUR)
Gaz iraniano
Il gaz è un dolce tradizionale iraniano originario di Isfahan. Si prepara con zucchero, albumi e pistacchi; il migliore ne contiene il 42%. Ha una consistenza morbida, un po' gommosa, e un sapore dolce. Il gaz si compra sia in pezzi confezionati singolarmente, sia in una specie di "scatole regalo". Il prezzo cambia in base al produttore e alla percentuale di pistacchi.
Tè iraniano del Gilan
La regione del Gilan, nel nord dell'Iran, è famosa per il tè di qualità. Il tè iraniano del Gilan ha un gusto deciso, un colore scuro e un profumo marcato. In Iran si serve di solito addolcito con il nabat, lo zucchero candito, oppure si beve tenendo in bocca un pezzo di zucchero. Il tè è tra i souvenir che mi porto più volentieri.
Prezzo per una confezione da 100 g di tè iraniano sfuso del Gilan: 270.000 IRR (0,30 EUR)
Kashk, il siero di latte iraniano
Il kashk è un prodotto caseario tradizionale iraniano che nasce dalla fermentazione del siero di latte. La versione liquida è densa e cremosa, dal gusto decisamente salato. Il kashk si vende anche essiccato. Se ti piace sperimentare con i sapori, ti consiglio di provare questo prodotto iraniano autentico nella tua cucina.
Prezzo per una confezione da 230 g di kashk liquido: 559.000 IRR (0,65 EUR)
Sohan iraniano
Il sohan è un dolce croccante tradizionale iraniano a base di farina di frumento, burro, zucchero e zafferano. Ha un sapore di caramello ed è spesso cosparso di pistacchi o mandorle.
Prezzo per una confezione di sohan iraniano in scatola di metallo: 2.400.000 IRR (2,60 EUR)
Sohan al miele di Isfahan
La variante regionale del sohan che arriva da Isfahan è un'altra grande sorpresa. Al posto dello zucchero c'è il miele, le sfoglie sono sottili come la carta, splendidamente croccanti e ricoperte di frutta secca. Te lo consiglio!
Prezzo per una confezione di sohan al miele di Isfahan: 3.600.000 IRR (4 EUR)
Nabat, lo zucchero candito iraniano
Lo zucchero candito, in Iran chiamato nabat, è un dolcificante tradizionale e un souvenir tipico. Sono cristalli di zucchero, spesso prodotti con l'aggiunta di zafferano. Il nabat serve soprattutto ad addolcire il tè: il bastoncino si lascia sciogliere direttamente nella tazza bollente. Ha un sapore delicatamente dolce e un bell'aspetto, che ne fa un regalo azzeccato.
Pashmak, lo zucchero filato iraniano
Il pashmak è un delicato zucchero filato iraniano che ricorda i fili di seta. Si vende in vari gusti, di solito al pistacchio o alla vaniglia.
Caramelle iraniane
Gli iraniani vanno matti per il dolce, quindi nei negozi trovi anche un mare di caramelle. Io, senza starci troppo a pensare, ho preso quelle alla liquirizia e quelle alla menta e limone, entrambe senza zucchero. Il gusto è delicato e in quelle alla liquirizia si sente il sale, tanto che mi ricordano le caramelle svedesi salmiaklakrits.
Prezzo per 2 confezioni di caramelle iraniane: 300.000 IRR (0,30 EUR)
E tu, quali delizie ti porti dall'Iran?
