O que comer em Itália: pratos típicos e especialidades italianas | página 5 de 6
Costedda: a focaccia sarda feita sem água
Em Villasimius, no sudeste da Sardenha, faz-se uma focaccia em cuja massa não entra uma única gota de água - em vez dela entra o sumo de um quilo de tomates esmagados. A segunda versão tradicional aposta na cebola estufada. Sa costedda vende-se ao peso, cortada a partir de grandes tabuleiros, e fora deste canto da ilha não a encontras. No duelo entre a versão de tomate e a de cebola, houve para mim um vencedor claro.
Gueffus: as bolinhas sardas de amêndoa em papéis coloridos
Os gueffus são bolinhas sardas de amêndoa: amêndoa moída, açúcar e raspa de limão levam só uma fervura na panela, rolam-se, passam-se por açúcar e cada bolinha é embrulhada num papel colorido de pontas desfiadas, como um rebuçado. Fazem-se por toda a Sardenha com vários nomes e são o doce dos casamentos, dos batizados e do Natal - e a lenda das ameias no papel foi inventada por uma escritora.
Mirto di Sardegna: o licor sardo de bagas de murta
O Mirto di Sardegna é o licor sardo de bagas de murta comum: as bagas colhem-se no inverno na macchia, o mato mediterrânico denso que cobre metade da ilha, ficam várias semanas a macerar em álcool e adoçam-se com calda; o resultado ronda os 30 % e bebe-se gelado, depois da refeição. O licor de murta também existe na Córsega e nalguns cantos da Itália continental, mas o nome protegido só o sardo o pode usar - e em casa fazia-se muito antes de alguém o engarrafar.
Vinho da Sardenha: Vermentino, Cannonau e outras garrafas da ilha
A Sardenha tem um único vinho com estatuto DOCG, a casta mais plantada é idêntica ao grenache francês e a vernaccia envelhece sob uma camada de leveduras como o xerez. Explico o que separa o Vermentino di Gallura do Vermentino di Sardegna, porque é que a arqueologia discute com Aragão a origem do cannonau, e comparo seis garrafas do supermercado perto de Villasimius.
Delizia al limone: a sobremesa de limão de Sorrento e Amalfi
A delizia al limone é uma sobremesa de limão da Campânia, em Itália: duas meias esferas de pão de ló unidas por creme de limão, embebidas em calda de limoncello e regadas com uma espessa cobertura de limão. Inventou-a em 1978 o pasteleiro Carmine Marzuillo, de Sorrento, e por pouco não se chamou suspiro de limão. Hoje reclama-a para si toda a costa, de Sorrento a Amalfi e até Nápoles.
Genny street food: frittatina e a Nápoles frita em Sorrento
O Genny street food é um pequeno bistro de especialidades napolitanas fritas na Via degli Aranci, em Sorrento - frittatine, arancini, crocché e montanare à maneira de Nápoles. A frittatina, um disco frito de massa com béchamel, quase não passou das fronteiras da Campânia e em Sorrento é uma importação assumida. As avaliações colocam a casa do Gennaro e da Rosa entre as mais bem classificadas da cidade.
Antica Gelateria Sorrentina: a gelataria de família em Sorrento
Na via Fuoro, em Sorrento, um senhor de idade convida-te a entrar numa pequena gelataria e uma placa anuncia o ano de 1860. A data ninguém a comprova, mas a versão documentada é mais bonita: a família Gargiulo vendia ali leite e do leite ao gelado foi um pequeno passo. Hoje o gelado é feito pela terceira geração e o sabor de bandeira é a crema amalfitana, um creme de leite com limão.
Pizzaria da Michele: o homónimo sorrentino da famosa pizzaria napolitana
Da Michele - um nome que no mundo da pizza pertence à famosa Nápoles e a uma rede de mais de setenta restaurantes, de Londres a Tóquio. A de Sorrento não faz parte dela: é a pequena pizzaria e rosticceria de Michele Sorrentino, a poucos passos da Piazza Tasso, onde os habitantes do bairro vão buscar a pizza para levar. Ao contrário da família napolitana, a ele basta o próprio nome - e por esse não tem de ir a tribunal.
Bar Nonna Emilia: o aperitivo no bairro piscatório de Sorrento
O Bar Nonna Emilia fica mesmo na marginal da Marina Grande, o bairro piscatório de Sorrento, onde ainda nos anos cinquenta só se chegava por escadas. Ao limoncello spritz e ao Bellini junta-se a vista para o mar e para os pescadores junto às redes - e ainda o enigma das duas Emilias que partilham quase oitenta anos de hospitalidade na mesma rua.
Limoncello: o licor de limão de Sorrento e Amalfi
No rótulo, o limoncello parece uma herança de séculos, mas a história documentada começa em 1988, quando alguém registou a primeira marca em Capri. O que é este licor, porque é que a IGP pertence ao limão e não à garrafa, em que diferem a versão de Sorrento e a de Amalfi e a que sabe uma garrafa trazida da praça aos pés da catedral de Amalfi.