O que comer em Itália: pratos típicos e especialidades italianas | página 3 de 6
O que comprar na Sicília?
Da Sicília trago massa busiate e caserecce, queijos de pequenos produtores locais e o chocolate granuloso de Modica com indicação geográfica protegida IGP. A juntar a isso trago casca de laranja cristalizada, bolachas de anis dos arredores de Palermo e um pequeno frasco de amaro, o licor agridoce que até passa no controlo do aeroporto. E a cerâmica barata com motivos sicilianos resulta sempre bem como prenda.
Bar Touring: o bar da família Genovese em Palermo, aquele onde vão os locais
Um bar à italiana não é um espaço noturno, mas uma instituição diurna - e o Bar Touring, junto ao parque Villa Giulia em Palermo, é isso desde 1959. A família Genovese vende ali, desde as primeiras horas da manhã até à meia-noite, café, cornetti, cannoli e a sua arancina bomba de 400 gramas. E ainda um tiramisu que num templo de doçaria siciliana não devia ter hipótese - e ganhou à mesma.
Gelataria Al Cassaro: gelato na rua mais antiga de Palermo
A Gelataria Al Cassaro fica na rua mais antiga de Palermo e leva o seu antigo nome árabe - Cassaro, fortaleza. Na vitrina revezam-se cerca de trinta sabores de gelato, incluindo a especialidade de amendoim batizada com o nome do estabelecimento; o Gambero Rosso incluiu-a entre as melhores gelatarias da Sicília. Está aberta até à meia-noite, por isso aqui há gelato muito depois do jantar.
Bistro Sfrigola: arancini fritos na hora em Palermo
Street food que obriga a esperar: a rede palermitana de bistros Sfrigola só frita os arancini no momento em que alguém os pede e pôs toda a produção atrás de um vidro. Quem está por trás da casa que tem por nome o som da gordura a estalar, porque é que ali a arancina é sempre mulher e a que soube a minha versão com porchetta, queijo e cogumelos em conserva.
Sfincione: o pão alto e fofo de Palermo com cebola e anchovas
O sfincione é alto, esponjoso e vem de Palermo: por cima leva cebola estufada, tomate, anchovas e pão ralado com queijo, e nem os próprios italianos sabem bem onde o arrumar, entre a pizza e a focaccia. O nome "pizza siciliana" só lhe chegou pela América. De onde veio, porque é que no início não levava tomate e que sabor tinha num carrinho ambulante junto ao mercado del Capo.
Sarde a beccafico: as sardinhas sicilianas recheadas com pão ralado e passas
Sarde a beccafico são sardinhas sicilianas abertas como um livro, recheadas com pão ralado tostado, passas e pinhões e assadas com a cauda espetada para cima, para lembrarem o pássaro que lhes deu o nome. Palermo assa-as, Catânia frita-as com queijo, Messina estufa-as em tomate. Comprei-as nos mercados del Capo e Ballarò, duas por um euro.
Mercado de Ballarò: onde Palermo toma o pequeno-almoço
O mais antigo e o maior dos mercados históricos de Palermo ouve-se antes de se ver: os vendedores apregoam a mercadoria com um canto próprio, a abbanniata. Entre as bancas fritam-se panelle, corta-se polvo cozido e as ostras esperam sobre gelo. O pequeno-almoço faz-se de banca em banca, dos camarões crus à ricotta assada com mel.
Caponata: os legumes agridoces sicilianos com beringela
A caponata é uma mistura siciliana agridoce de beringela frita, aipo, azeitonas e alcaparras num molho de tomate com vinagre e açúcar, servida fria como entrada. Dizem que o nome lhe veio de um peixe caro dos barões, mas os linguistas veem nele um capão de galé. Porque se frita a beringela à parte, porque a caponata é melhor no dia seguinte e e que sabor tinha no restaurante do clube de futebol em Palermo.
Restaurante Al Vecchio Club Rosanero: a trattoria do futebol em Palermo
Uma pequena trattoria numa ruela junto à via Maqueda pertence, do chão ao teto, ao Palermo de futebol - e da cozinha manda doses enormes a preços difíceis de encontrar no centro da cidade. Porque é que aqui meia dose quer dizer dose normal, o que têm as camisolas cor-de-rosa e pretas a ver com os licores da família Florio e quanto custou um jantar para dois com sete pratos?
Arancini: as bolas de arroz fritas da Sicília
Os arancini são bolas de arroz tingido de açafrão, recheadas com ragù de carne ou com outro enchimento qualquer e passadas por pão ralado - o street food mais conhecido da Sicília. Palermo fá-las redondas e chama-lhes arancina, Catânia fá-los bicudos à imagem do Etna e chama-lhes arancino; há décadas que a ilha discute por causa de uma única letra. E o dicionário siciliano mais antigo conhece-os como sobremesa.