Ideias para comer pelo mundo | página 66 de 66
Restaurante Pavaj: cozinha búlgara moderna na Kapana, em Plovdiv
O Restaurante Pavaj serve cozinha búlgara em versão moderna no bairro Kapana, em Plovdiv, e foi uma das primeiras casas a pôr em marcha, em 2015, a transformação do bairro. Deve o nome à calçada em que assenta. A ementa curta é dominada por clássicos reescritos - enchido caseiro, uma variação da salada shopska ou o tarator rosa de beterraba.
Plăcintă: a massa recheada romena, frita na frigideira ou cozida no forno
A plăcintă é na Roménia mais um nome do que um prato: da massa frita que se vende ao balcão ao bolo de tabuleiro cozido no forno. Em Oradea comi a frita, de batata, por 2,5 RON (0,50 EUR); em Iași trouxe da padaria a de forno, polvilhada com açúcar em pó. Explico a diferença entre as duas, porque é que a palavra sobreviveu ao latim e em que é que a palačinka checa é sua neta linguística.
Gogoși: as bolas de Berlim romenas do tamanho da palma da mão
As gogoși são as bolas de Berlim romenas de massa levedada, que as padarias vendem simples, polvilhadas com açúcar, ou recheadas com doce de fruta, chocolate e queijo salgado com endro. Pertencem à família centro-europeia do Krapfen, do fánk e dos pączki, nas várias regiões da Roménia têm quatro nomes diferentes e a mesma palavra significa em romeno também mentira. Em Sibiu comi-as acabadas de fritar, antes da boleia para Cluj-Napoca.
Palaneț: o pão recheado da planície da Transilvânia
O palaneț é um pão recheado da planície da Transilvânia, na Roménia: uma folha de massa de pão levedada com couve, queijo, batata ou maçã no meio, e cujas pontas se puxam para cima antes de ir ao forno. O nome vem do ucraniano, onde designa um pão simples; a sua terra é a aldeia de Ceanu Mare, mas onde é mais fácil comprá-lo é nas padarias de Cluj, salgado e doce lado a lado.