Schoggiweggli: o pãozinho de chocolate de Basileia
Basileia fica naquele canto da Suíça de onde se chega a pé tanto à França como à Alemanha. Quem entra ali numa padaria e aponta para um pãozinho de chocolate a pensar no pain au chocolat francês enganou-se de fronteira: no balcão está outra coisa completamente diferente.
O Schoggiweggli é um pãozinho doce de massa lêveda com manteiga, recheado de pedaços de chocolate, que a cozinha suíça associa a Basileia. E o chocolate não fica escondido: antes de ir ao forno, a superfície é cortada em dentes pontiagudos, por isso o pãozinho mostra o que tem dentro logo a partir da montra.
O que significa Schoggiweggli e onde o fazem
O nome soa a linguagem de criança e, do ponto de vista linguístico, não anda longe da verdade. Schoggi não é a abreviatura de Schokolade, mas a abreviatura de uma abreviatura: o dialeto suíço encurtou ainda mais o já coloquial Schoki. Weggli é, por sua vez, o diminutivo da velha palavra Wecke, que na Alta Idade Média designava um pão em forma de cunha; o pãozinho redondo continua assim a ter o nome de uma cunha. O Weggli simples, um pãozinho de leite com um sulco ao meio e sem um único pedaço de chocolate, está documentado na Suíça desde o século XVI - e ainda no início do século XX era pão de ricos, porque a farinha branca e a manteiga não entravam em qualquer casa.
A versão com chocolate é, ao pé disso, uma recém-chegada, e sobretudo não existe em todo o lado. O Schoggiweggli pertence a Basileia e à Suíça de língua alemã; na Romandia francófona e no Ticino italófono quase ninguém o conhece. O pãozinho doce lêvedo com chocolate é conhecido em todo o espaço de língua alemã - na Alemanha chamam-lhe Schokobrötchen, só que lá a mesma palavra designa também a massa folhada com barrinhas de chocolate, pelo que dois alemães que usem o mesmo nome podem estar a falar de coisas diferentes. A cozinha francesa satisfaz a mesma vontade com o pain au chocolat folhado - e só para que fique claro: o pão francês chamado pain suisse, literalmente "pão suíço", é praticamente desconhecido na Suíça.
Quem inventou o Schoggiweggli e quem o reivindica
O Schoggiweggli tem, coisa rara num pão, nome e data: terá sido criado em 1975 pelo pasteleiro Anton Bachmann, da Confiserie Bachmann de Basileia. Essa data, porém, é contada apenas pela própria empresa - nos jornais da época e nos arquivos ninguém a documentou. E, para complicar, existe em Lucerna uma segunda pastelaria com o nome Confiserie Bachmann, meio século mais velha e sem qualquer parentesco com a de Basileia - e faz o seu próprio pãozinho lêvedo com chocolate, chamado Schoggibrötli. Duas famílias Bachmann sem parentesco, duas cidades, dois pãezinhos de chocolate: até os sites especializados se perdem nisto, portanto não te preocupes se também te baralhares.
A massa é parecida com a do pão doce de Natal que na Chéquia se entrança - farinha, leite, manteiga, açúcar, fermento - e só o chocolate faz a diferença. Mais precisamente a forma dele. As padarias de Basileia põem lá dentro grandes pedaços de chocolate partidos à mão; as gotas pequenas feitas à máquina são o sinal das imitações. Se é negro ou de leite varia de padaria para padaria, por isso dois Schoggiweggli de ruas diferentes não sabem ao mesmo. Come-se frio e, na maioria das vezes, como lanche - o alemão suíço tem uma palavra só sua para o lanche do meio da manhã, Znüni, a pausa das nove. Fresco, dura apenas um dia; as próprias padarias aconselham a comê-lo no dia da compra.
Um pãozinho na mão em Basileia
O Schoggiweggli comprei-o em Basileia e comi-o logo ali, à porta da padaria. A massa era fofa e, por si só, apenas ligeiramente doce, por isso quem falou mais alto foi o chocolate: pedaços tão grandes que era impossível não dar por eles e suficientemente amargos para o pãozinho não resvalar para o território da sobremesa. Paguei 2,55 CHF (2,55 EUR) por um. O nome é um diminutivo escondido dentro de um diminutivo; o chocolate lá dentro, esse, é bem adulto.
