Kot Ti Baz: bistroul bunicii cu farata din Flic en Flac
În Flic en Flac, pe peretele unui bistro atârnă o tablă pe care nu scrie niciun preț. A scris-o proprietara și explică pe ea de ce există localul: e bunică, iar nepotul ei de patru ani venea, chipurile, mereu la ea cu aceeași frază, "Mamie, mo ventre à faim" - buni, mi-e foame. Așa că i-a deschis un bistro.
Kot Ti Baz e un local de familie minuscul pe Coastal Road din Flic en Flac, care pe câțiva metri pătrați pregătește clasicele bucătăriei mauritiene: lipii umplute, tăiței prăjiți și găluște la abur. Și are cea mai mică bucătărie din care am primit vreodată mâncare.
Ce înseamnă Kot Ti Baz
Firma de deasupra tejghelei promite Manzer tipik mauricien, mâncare tipic mauritiană, și spune adevărul. În creola mauritiană, cele trei cuvinte din nume se descompun așa: kot e prepoziția "la" (ca în "la bunica"), rudă cu franțuzescul chez, ti înseamnă "mic", iar baz e un cuvânt familiar pentru locul unde te tot duci, dar și pentru gașca cu care te duci acolo. Numele nu are deci nimic de-a face cu o bază - sună mai degrabă familiar: "La Ti Baz". Cine sau ce anume e Ti Baz n-am reușit să aflu; creola nu prea își lasă jargonul de cârciumă să ajungă în dicționare. Un singur lucru e sigur - ca bază militară, locul ăsta e înarmat tare prost.
Bistroul pe care internetul nu-l cunoaște
Nu căuta Kot Ti Baz pe Google Maps, nu e acolo. În afară de un profil gol pe Foursquare, localul nu are pe internet nicio recenzie - deși vecinii lui au: la câțiva pași de aici e bistroul chinezo-mauritian Nam Wah Snack, la un kilometru mai încolo, pe coastă, coace lipii Farata Aka Vinoda, iar lângă plajă prăjește tăiței Ti Kabann. Un local care gătește două dintre cele mai răspândite preparate ale street food-ului mauritian se descurcă, așadar, doar cu o firmă, o tablă scrisă de mână și o oală în fața intrării. Meniul de pe tablă se taie și se rescrie în funcție de ce se găsește în ziua respectivă. Mi s-a părut cea mai cinstită reclamă de pe insulă: pe o tablă de pe care prețul se șterge cu o cârpă se minte mai greu decât pe un site.
Un frigider, un aragaz
Bucătăria e parțial deschisă, așa că, dacă întrebi, te poți uita cum se gătește. Tot inventarul e la vedere: un frigider, un aragaz pe gaz și o suprafață de lucru abia mai mare decât un tocător. Din dotarea asta ies lipii farata umplute, tăiței prăjiți mine frit, tăiței fierți mine bouillie și curry; iar în fața intrării, o oală cu aburi lucrează toată ziua la găluștele boulettes. Cărțile de bucate din Cehia lipesc adesea eticheta "bucătăria bunicii" pe mâncăruri pe care nicio bunică nu le-a văzut vreodată; aici e pur și simplu descrierea felului în care funcționează localul. Gătesc aproape zilnic și am acasă o bucătărie mai mare decât tot bistroul ăsta. N-aș îndrăzni să scot din ea cinci feluri deodată.
Se stă pe lăzi de lemn lângă perete, dar cea mai mare parte a mâncării pleacă la pachet, învelită în hârtie; eu așa am făcut de fiecare dată. Bucătăreasa nu vorbește engleză, dar nu contează deloc: arăți, dai din cap, plătești. Doar ai grijă să ai bani cash, altceva nu se acceptă aici. Conversia o faci în minte: pe vremea vizitelor mele era de ajuns să împarți prețurile de pe tablă la cincizeci și obțineai euro.
Lipiile farata pentru care m-am tot întors
Am luat de la bunica lipii farata iar și iar, cu umplutură vegetariană și cu amestec de pui, și toate au fost excelente: deasupra straturi uscate și crocante, dedesubt un aluat mai moale și mai gras și o umplutură care mirosea a curry. Farata vegetariană costa 25 MUR (0,50 EUR), cea cu amestec de pui 60 MUR (1,20 EUR). Să fim sinceri: nu vei veni în Flic en Flac special pentru Kot Ti Baz. Dar dacă tot ești acolo, în centrul orășelului găsești rar o farata mai bună. Nepotul a obținut un bistro cu o singură frază despre foame. După câteva lipii farata de-ale bunicii, știu că băiatul a avut dreptate.
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
