Bistroul Farata Aka Vinoda: farata direct pe plaja din Flic en Flac
Peste cinci sute de oameni au căzut de acord pe Google asupra unei note de 4,6 din 5 - o cifră pe care puține restaurante cu somelier și fețe de masă apretate reușesc s-o păstreze. Aici reușește asta un simplu geam, de la care mănânci cu mâna, în picioare.
Bistroul Farata Aka Vinoda este o tarabă cu acoperiș de tablă chiar pe plaja publică din Flic en Flac, specializată în lipiile umplute farata, cel mai răspândit street food din bucătăria mauritiană. Firma de deasupra geamului sună însă și mai sigură pe ea decât recenziile: sub numele localului poartă sloganul Simply The Best, așa că oricine a crescut cu radioul pornit în anii '90 o aude în gând pe Tina Turner cât stă la coadă.
Cine e Vinoda și ce înseamnă aka
Numele tarabei e un mic puzzle. Aka e abrevierea englezească de la also known as, "cunoscut și ca" - întregul nume e, de fapt, o poreclă: farata, zisă Vinoda. Vinoda e un prenume obișnuit în comunitatea hindusă a insulei și în sanscrită înseamnă bucurie sau desfătare; căruia dintre oamenii de la tejghea îi aparține, n-am reușit să aflu. Cel mai interesant lucru din nume e însă primul cuvânt: taraba își spune Farata, în timp ce TripAdvisor listează același local drept Roti Aka Vinoda. Așadar nici măcar cataloagele online nu cad de acord asupra numelui lipiei - o demonstrație practică mai bună că roti și farata înseamnă în vorbirea de zi cu zi din Mauritius aproape același lucru nu găsești. Puriștii insistă, ce-i drept, că o farata adevărată trebuie să aibă mai multe straturi, dar la un geam de pe plajă nimeni nu poartă disputa asta.
Tigaia, untul clarifiat și tăvile gastronorm
Plaja publică din Flic en Flac e mărginită de un șir de tarabe și bucătării mobile: puțin mai încolo, Ti Kabann prăjește tăiței, iar farata înfășoară și Kot Ti Baz. La prânz, în fața bistroului Farata Aka Vinoda se formează o coadă lungă - și totuși înaintează în ritmul unui chioșc de înghețată în plin iulie. Taraba își datorează viteza unei împărțiri simple a muncii: lipia se coace pe loc într-o tigaie mare și se unge cu unt clarifiat (ghee), în timp ce umpluturile gata făcute așteaptă chiar alături, în tăvi gastronorm. Împachetarea unei comenzi durează apoi câteva secunde. În Mauritius e sistemul obișnuit la localurile cu un spațiu atât de restrâns, dar în puține locuri merge chiar ca pe roate.
Lista de prețuri e scurtă și fără suprataxă pentru turiști. O farata cu umplutură vegetariană costă 20 MUR (0,40 EUR) - exact cât cer pe ea localurile departe de plaje și de hoteluri. Cea cu pui costă dublu, iar cine vrea primește în lipie și umplutură de pește, de creveți sau chiar de caracatiță. Singurul lucru la care merită să te gândești dinainte sunt banii cash - aici nu se poate plăti cu cardul.
Farata cu miel pe plajă
Am stat la coadă pentru farata cu miel, cel mai scump preparat din ofertă. Am primit-o rulată sub formă de cilindru și învelită în hârtie, cu pete maronii bine rumenite pe aluat, și am mâncat-o în picioare, la câțiva pași de geam. Lipia era moale și ușor unsuroasă de la untul clarifiat, locurile rumenite crănțăneau, iar umplutura de miel avea densitatea și gustul iute al unui curry; cine o vrea și mai iute primește pe deasupra pastă de ardei iute. Viteza n-a luat nimic din gust - aici pur și simplu știu să condimenteze umpluturile. Cel mai scump preparat de la cel mai bine cotat geam de pe plajă: 50 MUR (1 EUR).
Farata Aka Vinoda
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
