Restaurantul V Zátiší, Praga (3): meniul de prânz
După aproape un an, m-am întors cu plăcere la meniul de prânz al restaurantului meu preferat, V Zátiší. Între unu și două, restaurantul era plin de clienți care, judecând după ținută, veniseră foarte probabil la un "business lunch". Chiar dacă nu te dai în vânt după cravate și sacouri, nu ezita să treci pe aici.
Ca antreu am ales kaldoun de gâscă, una dintre supele tradiționale cehești. Kaldounul este un preparat pe care l-a făcut celebru încă Magdalena Dobromila Rettigová. Este o supă din măruntaie și resturi de pasăre (ficat, inimă, gât sau aripi); pe vremuri se pregătea adesea odată cu gâsca de Sfântul Martin, ca să fie folosită fiecare parte a animalului. Condimentul tipic pentru kaldoun este nucșoara. Supa a venit cu tăiței din morcov și rădăcină de pătrunjel și a fost excelentă.
Ca fel principal s-a servit piept de gâscă și pulpă confiată, cremă de varză roșie, umplutură cu trufe și sos intens din sucul de friptură. Ador gustul trufelor și pur și simplu nu mă mai săturam de umplutură. Pieptul a fost gătit la minut, în schimb pulpa a fost coaptă încet și era deja dezosată.
Ca desert s-a servit mousse de ciocolată cu marshmallow flambat, portocală uscată și mure proaspete. Gustul desertului nu a rămas cu nimic mai prejos decât food styling-ul foarte reușit.
La meniul de prânz de la V Zátiší poți merge în fiecare zi lucrătoare; meniul cu trei feluri costă 595 CZK (24 EUR), iar la antreuri și la felurile principale poți alege între două variante. Chiar și după o scumpire cu o sută de coroane (4 EUR), cred că oferă în continuare un raport calitate-preț excelent: mâncarea e delicioasă, servirea e impecabilă, iar spațiul din centrul Pragăi e primitor. Restaurantul figurează în selecția cehă a Ghidului Michelin. Recomand rezervarea din timp.
Dacă nu cunoști încă restaurantul V Zátiší, un prânz ceva mai festiv e un prilej bun să faci cunoștință cu el.
Poftă bună!
V Zátiší
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
