Restaurantul Výčep, Praga (2): kulajda, halušky și boeuf bourguignon
În fundul sălii de la Výčep stă un televizor vechi Tesla, și e pornit. La vizitele anterioare nici nu l-am observat, dar de data asta nu mi-am putut lua ochii de la el: pe ecran nu rulează nici sport, nici știri, ci o transmisiune în direct de la pass-ul bucătăriei, unde, la câțiva metri de acolo, farfuriile primesc ultimele retușuri și pleacă la ospătari. Un televizor de cârciumă la care, în loc de fotbal, se dă gătit.
Restaurantul Výčep din cartierul Vinohrady din Praga este o berărie modernă cu specific din Vlahia Moravă, cu distincția Bib Gourmand a ghidului Michelin - iar acesta e raportul de la încă un prânz, la care am verificat dacă "bomba" din primul meu articol n-a fost o întâmplare. N-a fost.
Kulajda cu ulei de trufe, halušky cu jumări
Prânzul l-a deschis kulajda, supa cehă cu smântână, mărar și ciuperci, făcută aici din hribi, cu ou și ciuperci murate, la 125 CZK (5 EUR). Uleiul de trufe într-o supă de cârciumă sună ca nuca în perete, doar că aici s-a potrivit: gustul ciupercilor a fost intens, supa plăcut acrișoară, iar uleiul de trufe a ridicat-o cu încă o treaptă. Kulajda e una dintre supele cehești pe care le iubesc cel mai mult, așa că ștacheta era pusă sus - și a trecut-o fără să-și mai ia avânt.
Felul al doilea a mutat prânzul o țară mai încolo: halušky slovace, găluște mici de cartofi, coapte în untură, cu brânză de oaie bryndza și jumări afumate, acoperite cu ceapă prăjită crocantă, la 285 CZK (11,40 EUR). Descrierea o las scurtă, pentru că mâncarea asta nu cere una mai lungă: simplă, sățioasă, perfectă.
Boeuf bourguignon și cupă cu căpșuni
Felul principal a ajuns apoi până în Franța: spată de vită în stil burgund, cu piure de cartofi, morcovi, ciuperci champignon și cepșoare murate, la 295 CZK (11,80 EUR). Boeuf bourguignon e un clasic francez, iar în meniul unei berării din Vinohrady pare la fel de neașteptat ca televizorul acela - și la fel de firesc. Carnea de vită se topea pe limbă, iar morcovul la grătar a fost splendidul punct central al farfuriei. Iubesc piureul de cartofi și știu câte pot merge prost la el, deși mulți îl consideră o garnitură simplă - acesta a fost excelent. În plus, toată farfuria arăta la fel de bine pe cât de bună a fost apoi la gust.
La desert a fost de data asta concurență: pe lângă clasicul větrník (un fel de choux à la crème ceh), în meniul de prânz a apărut o cupă cu căpșuni și frișcă de vanilie, la 185 CZK (7,40 EUR). Frișcă proaspăt bătută, presărată cu coajă rasă de lime, sub ea un glob de înghețată de căpșuni înconjurat de căpșuni murate cu roiniță, iar chiar în vârf o ureche de Štramberk, un con de turtă dulce - salutul crocant al Moraviei, înfipt într-o cupă pragheză.
Prânz cu vedere spre bucătărie
O nouă vizită n-a făcut decât să confirme: Výčep e o bombă. Localul îl găsești printre deținătorii cehi ai distincției Bib Gourmand a ghidului Michelin. Și dacă ai de gând să mergi, fă un lucru mai bine decât mine: mie mi-au trebuit câteva vizite ca să observ măcar televizorul, tu așază-te din prima astfel încât să-l vezi. Transmisiunea de la pass-ul bucătăriei e o curiozitate tare simpatică și aș putea s-o urmăresc cu coada ochiului toată seara.
Výčep
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
