Chana puri: maurícijská guľôčka s hrachovou náplňou
Tabule maurícijských stánkov s vyprážanými maškrtami mávajú ustálenú hierarchiu: hore gâteaux piment, pod ním samosa a až kdesi pod tým chana puri. Na food trucku v Curepipe, kde som sa zásoboval, bola na treťom riadku zhora. Keby som tie tabule písal ja, poradie by som otočil.
Chana puri je malá vyprážaná guľôčka z kysnutého cesta plnená korenenou zmesou zo žltého hrachu - pouličná drobnosť maurícijskej kuchyne, ktorú predávajú po pár kusoch v papierovom vrecúšku.
Chana puri v Indii a chana puri na Mauríciu
Názov je poskladaný z hindského chana, cícer, a puri, vyprážané pečivo - lenže pri sťahovaní cez oceán sa názov odtrhol od jedla. Ind si pod "chana puri" predstaví tanier s dvoma položkami: nadýchanou plackou poori a cícerovým karí vedľa nej. Maurícijec dostane jedinú vec - guľôčku, ktorá má obe zložky v sebe: kysnuté cesto zvonka, korenený hrach vnútri. Tie isté dve slová, iná gramatika jedla. Maurícijský variant má najbližšie k severoindickému chole bhature - aj bhatura je kysnuté vyprážané cesto, lenže aj tá sa podáva vedľa karí, nie okolo neho. A aby toho nebolo málo, názov sľubuje cícer, ale v náplni býva najčastejšie žltý hrach, pokojne so zemiakmi a cibuľou - ani maurícijské recepty sa nezhodnú, čo presne patrí dovnútra, takže náplň je lotéria podľa stánku.
Na ostrove patrí chana puri medzi vyprážané drobnosti k čaju, v ktorých hrá žltý hrach hlavnú úlohu hneď niekoľkokrát: dholl puri ho rozotrie do placky, gâteaux piment ho stlačí do guľôčky bez obalu a sladká tekwa ho zavrie do taštičky z cesta. Chana puri ako jediná z tejto prehliadky schováva náplň do kysnutého cesta - a práve tým sa líši aj od samosy, s ktorou má inak často úplne rovnakú náplň. Nevie sa presne, kto ju na ostrov priviezol: celá skupina sa vo všeobecnosti pripisuje indickým zmluvným robotníkom 19. storočia, ale pri chana puri konkrétne nikto nedoložil rok, miesto ani indického predka - tvarom pripomína juhoindickú bondu, lenže podoba ešte nie je rodokmeň.
Kysnuté cesto, hrach vnútri, chilli navrch
Cesto sa robí s droždím a pred vyprážaním musí dobré dve hodiny kysnúť; v horúcom oleji sa guľôčky nafúknu do ľahkej, nadýchanej podoby.
Predávajú ju vo food truckoch a v stánkoch po celom ostrove, zvyčajne hneď vedľa dholl puri a samos. Jedáva sa horúca a rukami - predavači balia guľôčky do papiera a ostrov si ich dopraje hlavne ako olovrant k čaju. K tomu patrí paradajkové alebo koriandrové chutney; kto znesie viac, nechá si ešte teplé guľôčky potrieť chilli pastou, presne tak to robia pri stánkoch. Existuje aj mäsový variant, ale klasika je bezmäsitá - ďalšie z maurícijských jedál, pri ktorých si vegetarián nemusí lámať hlavu.
Vrecúško z Curepipe
Kupoval som ich pri food trucku Caravanne Bleu Blanc Rouge v Curepipe - pri tom, čo má tabuľu, na ktorej bolo "Chanapuri" napísané jedným slovom až na treťom riadku. Cesto bolo nadýchané, zmes vnútri výborne ochutená a ešte teplé guľôčky som si ochucoval chilli pastou, ktorá sa k nim náramne hodí. Jedna guľôčka stála 5 MUR (0,10 EUR). Zo všetkého, čo som na Mauríciu jedol, je chana puri moja jednotka - absolútna bomba. A zároveň jediné maurícijské jedlo, ktoré mi v Česku doslova chýba.
