Paris-Brest je tradičný francúzsky dezert, ktorý v roku 1910 vytvoril cukrár Louis Durand na žiadosť organizátora cyklistického preteku z Paríža do Brestu. Sladkosť bola navrhnutá tak, aby pripomínala tvar kolesa bicykla.
Paris-Brest sa vyrába z pâte à choux, rovnakého cesta, ktoré sa používa na výrobu ďalších francúzskych dezertov, najznámejší z nich sú eclair a guľôčky choux. Z cesta sa s pomocou cukrárskeho vrecka vytvaruje kruh (koleso), ktorý sa pečie, kým nie je nafúknuté a zlatisté. Po vychladnutí sa rozreže na polovicu a naplní sladkým krémom, zhora sa posype práškovým cukrom a všetko je pripravené na podávanie.
Pralinkový krém sa zvyčajne vyrába zo zmesi cukrárskeho krému a maslového krému, dochuteného jemne mletou zmesou z karamelizovaného cukru a lieskových orechov alebo mandlí. Sladká orechová chuť krému sa dokonale hodí k ľahkému a chrumkavému cestu choux. Okrem klasickej verzie sa dnes v mnohých cukrárňach a reštauráciách vo Francúzsku podávajú rôzne varianty tohto ikonického dezertu.
Mal som možnosť ochutnať tento dezert v rámci večerného menu v parížskej reštaurácii Auberge Pyrénées Cévennes ocenené ocenením Michelin-Bib. Bol skvostný. Paris-Brest tu pripravujú na objednávku úplne čerstvý za 12 EUR, vo francúzskych cukrárňach a pekárňach ho získate približne za polovicu.
Dobrú chuť!
Viac informácií získate kliknutím na odkaz na mape:
