Papas de sarrabulho: portugalská polievka

Portugalská kuchyňa mi v mnohých ohľadoch pripomína tú slovenskú. Portugalská polievka papas de sarrabulho pochádzajúca zo severného Portugalska z regiónu Minho je jedným z takých prípadov.

Rovnako ako Slováci aj Portugalci sú zvyknutí z prasa spotrebovať úplne všetko, príkladom môže byť aj sopa de miolos de porco (polievka z bravčového mozgu) alebo sopa de orelheira (polievka z bravčového ucha).

Papas de sarrabulho je na pomedzí medzi polievkou a kašou. Je oveľa hustejšia, hlavnými ingredienciami sú bravčová krv, pšeničný chlieb na zhustenie, chilli a ďalšie korenie. Jedným z korení je rímsky rasca, ktorým býva posypaná aj na povrchu. Rímsky rasca vytvára najväčšiu chuťovú odlišnosť od našej verzie polievky.

Papas de sarrabulho určite nie je polievka pre každého. V ponuke reštaurácií v Porte na ňu narazíte pomerne často, určite častejšie, než som schopný naraziť na podobnú prdelačku vo Zlíne alebo Vsetíne. Jedna porcia polievky vyjde približne na 2 Eur. Ja som ju ochutnal v Casa Guedes, ale nájdete ju určite aj inde.

Budete odvážni a vyskúšate ju?

Dan Špaňhel

Som Dan. Píšem len o tom, čo som sám ochutnal - od pouličného stánku po michelinskú hviezdu. Kvôli jedlu som precestoval polovicu sveta a vyskúšal všetko možné - aj nemožné.

O mne Kontakt

Mohlo by sa vám páčiť:

Bifana: portugalský sendvič

Portugalské sardinky

Francesinha: signature dish Porta