Veľkonočné obdobie bolo peknou príležitosťou vyraziť na jahňaciu hostinu. Voľba padla na trojchodové obedové menu reštaurácie V Zátiší. Reštaurácia patrí do skupiny Zátiší Group, kam patri aj môj obľúbený Mlýnec. V čase našej návštevy bol pri vedľajšom stole majiteľ celej skupiny Sanjiv Suri, na ktorého stačilo usmiať sa a hneď nás aj osobne privítal, hoci nás nepoznal. Veľmi sympatický prístup.
Ravioly s ricottou a gorgonzolou, rajčinový dip, maslová emulzia. Vynikajúca chuť a doslova vôňa Talianska v luxusnom prevedení. Nádherne servírované.
Jahňací konfit, zemiaková kaša, špenát, medvedí cesnak ako hlavný chod sa tematicky hodil k veľkonočnému obdobiu. Konfitovanie je metóda veľmi pomalého tepelného spracovania pri nízkych teplotách. Mäso je po tejto úprave veľmi krehké, chutné a doslova sa rozpadá na vlákna. V tomto prípade bolo mäso na vlákna už rozobraté a znovu zložené do tvaru kocky. Veľmi chutné jedlo.
Z tapiokového pudingu s mango sorbetom bolo cítiť vplyv indickej kuchyne, ktorá v zákulisí kuchyne čiastočne panuje vďaka pôsobeniu indickeho kuchára Ramesha Mamgaina. Dezert bol ľahký, nadýchaný, chutovo skvelý.
Cenu 495 Kč (približne 20 Eur) za trojchodové menu a 395 Kč (približne 16 Eur) za dvojchodové menu považujem za mimoriadny pomer cena/výkon. Reštaurácia získala v roku 2022 odporúčanie Michelin a patrí medzi cca 25 reštaurácií zaradených na český michelinský zoznam.
Dobrú chuť!
Viac informácií získate kliknutím na odkaz na mape:
