Restaurant V Zátiší, Prague : menu du midi
La période de Pâques était une belle occasion de s'offrir un festin d'agneau. Notre choix s'est porté sur le menu du midi en trois services du restaurant V Zátiší. La maison fait partie du Zátiší Group, tout comme le restaurant Mlýnec, que j'aime beaucoup. Le jour de notre visite, le propriétaire du groupe, Sanjiv Suri, était attablé juste à côté ; il a suffi de lui sourire et de le saluer d'un signe de tête pour qu'il vienne nous saluer en personne, alors qu'il ne nous connaissait pas. Un geste très sympathique.
Raviolis à la ricotta et au gorgonzola, dip de tomate, émulsion au beurre. Un goût remarquable et, littéralement, un souffle d'Italie en version luxueuse. Un dressage magnifique.
Confit d'agneau, purée de pommes de terre, épinards et ail des ours en plat principal : un thème parfaitement dans l'esprit de Pâques. Le confit est une cuisson très lente à basse température. La viande en ressort extrêmement tendre, savoureuse, et se défait littéralement en filaments. Ici, elle avait déjà été effilochée, puis reconstituée en forme de cube. Un plat très savoureux.
Dans le pudding au tapioca et son sorbet à la mangue, on sentait l'influence de la cuisine indienne, qui imprègne en partie la carte grâce au chef indien Ramesh Mamgain. Un dessert léger, aérien et délicieux.
À 495 CZK (20 EUR) le menu en trois services et 395 CZK (16 EUR) celui en deux, le rapport qualité-prix me paraît exceptionnel. En 2022, la maison a été distinguée par la mention Michelin et figure parmi les quelque 25 restaurants retenus dans la sélection tchèque du guide Michelin. Le V Zátiší est sans conteste une excellente adresse où déjeuner à Prague.
Bon appétit !
V Zátiší
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
