Ristorante V Zátiší, Praga: il menu pranzo
Il periodo pasquale è stato una bella occasione per una scorpacciata di agnello. La scelta è caduta sul menu pranzo di tre portate del ristorante V Zátiší. Il locale fa parte dello Zátiší Group, a cui appartiene anche il mio amatissimo ristorante Mlýnec. Durante la nostra visita, al tavolo accanto sedeva il proprietario dell'intero gruppo, Sanjiv Suri: è bastato sorridergli e accennare un saluto perché venisse ad accoglierci di persona, pur non conoscendoci. Un approccio davvero simpatico.
Ravioli con ricotta e gorgonzola, dip al pomodoro, emulsione al burro. Sapore eccellente e un vero soffio d'Italia in versione di lusso. Impiattati splendidamente.
Il confit d'agnello con purè di patate, spinaci e aglio orsino come piatto principale era perfetto per il periodo pasquale. Il confit è un metodo di cottura molto lenta a bassa temperatura. Dopo questo trattamento la carne è tenerissima, saporita e letteralmente si sfilaccia. In questo caso era già stata sfilacciata e poi ricomposta a forma di cubo. Un piatto molto gustoso.
Nel budino di tapioca con sorbetto al mango si sentiva l'influenza della cucina indiana, che in cucina arriva anche grazie allo chef indiano Ramesh Mamgain. Il dessert era leggero, soffice e di sapore ottimo.
Con 495 CZK (20 EUR) per il menu di tre portate e 395 CZK (16 EUR) per quello di due portate, il rapporto qualità-prezzo mi sembra straordinario. Nel 2022 il ristorante è entrato nella selezione della guida Michelin e figura tra i circa 25 locali della lista Michelin ceca. Il V Zátiší è senza dubbio un ottimo posto dove andare a pranzo a Praga.
Buon appetito!
V Zátiší
