Restaurant V Zátiší, Prag: Mittagsmenü
Die Osterzeit war ein schöner Anlass für einen Lammschmaus. Die Wahl fiel auf das Drei-Gänge-Mittagsmenü im Restaurant V Zátiší. Das Lokal gehört zur Zátiší Group, zu der auch mein geliebtes Restaurant Mlýnec zählt. Bei unserem Besuch saß am Nebentisch der Eigentümer der ganzen Gruppe, Sanjiv Suri. Ein Lächeln, ein angedeutetes Nicken - und schon kam er persönlich an unseren Tisch, obwohl er uns gar nicht kannte. Eine sehr sympathische Geste.
Ravioli mit Ricotta und Gorgonzola, Tomatendip, Butteremulsion. Geschmacklich hervorragend und tatsächlich ein Hauch von Italien in luxuriöser Ausführung. Wunderschön angerichtet.
Lammkonfit, Kartoffelpüree, Spinat und Bärlauch als Hauptgang passten thematisch bestens zur Osterzeit. Konfieren ist eine Methode des sehr langsamen Garens bei niedrigen Temperaturen. Das Fleisch wird dabei ausgesprochen zart, schmackhaft und zerfällt förmlich in Fasern. Hier war es bereits zerpflückt und wieder zu einem Würfel geformt. Ein richtig gutes Gericht.
Beim Tapiokapudding mit Mangosorbet war der Einfluss der indischen Küche herauszuschmecken, die dank des indischen Kochs Ramesh Mamgain im Hintergrund mitschwingt. Das Dessert war leicht, luftig und geschmacklich großartig.
Bei 495 CZK (20 EUR) für das Drei-Gänge-Menü und 395 CZK (16 EUR) für das Zwei-Gänge-Menü finde ich das Preis-Leistungs-Verhältnis außergewöhnlich. Das Restaurant bekam 2022 eine Empfehlung des Guide Michelin und gehört zu den rund 25 Lokalen, die im Guide Michelin für Tschechien gelistet sind. Das V Zátiší ist auf jeden Fall eine großartige Adresse zum Mittagessen in Prag.
Guten Appetit!
V Zátiší
