Restaurante V Zátiší, Praga: menú del día
La época de Pascua era una buena ocasión para darme un festín de cordero. Me decidí por el menú del día de tres platos del Restaurante V Zátiší. El restaurante forma parte del Zátiší Group, al que pertenece también mi querido Restaurante Mlýnec. El día de nuestra visita, en la mesa de al lado estaba Sanjiv Suri, el dueño de todo el grupo. Bastó con sonreírle y saludarle con un gesto para que viniera a darnos la bienvenida en persona, y eso que no nos conocía de nada. Un trato de lo más cercano.
Raviolis con ricotta y gorgonzola, dip de tomate, emulsión de mantequilla. Un sabor excelente y, literalmente, un trocito de Italia en versión de lujo. Un emplatado precioso.
Como plato principal, el confit de cordero con puré de patata, espinacas y ajo de oso encajaba con la temática de la Semana Santa. El confitado es una cocción muy lenta a baja temperatura. Así la carne queda tiernísima y sabrosa, y literalmente se deshace en hebras. En este caso ya venía deshilachada y moldeada de nuevo en forma de cubo. Un plato muy sabroso.
En el pudin de tapioca con sorbete de mango se notaba la influencia de la cocina india, que marca en parte la cocina de la casa gracias al chef indio Ramesh Mamgain. El postre era ligero, esponjoso y de un sabor estupendo.
A 495 CZK (20 EUR) el menú de tres platos y 395 CZK (16 EUR) el de dos, me parece una relación calidad-precio excepcional. En 2022 el restaurante consiguió la recomendación Michelin y es uno de los 25 locales que figuran en el listado Michelin checo. El Restaurante V Zátiší es sin duda un sitio estupendo donde ir a comer a mediodía en Praga.
¡Que aproveche!
V Zátiší
