Pani cunzatu: chlieb hanby
Sicílska kuchyňa je neuveriteľne rozmanitá a "pani cunzatu" (taliansky tiež "pane cunzato") je toho krásnym príkladom. Na prvý pohľad vyzerá ako pizza, ale ide skôr o "obložený chlieb".
Svoj názov "chlieb hanby" získal vďaka tomu, že ho kedysi konzumovali tí najchudobnejší obyvatelia Sicílie, ktorí nemali na lepšie a drahšie jedlo. Tí trochu bohatší si chlieb oživili kúskom ančovičky a až postupne sa recept dostal do súčasnej podoby.
Základom pani cunzatu je čerstvo upečený plochý chlieb z pizzového cesta. Na ten sú potom naskladané rôzne ingrediencie, ako sú ančovičky, syr, rajčiny, olivy a oregano. Táto jednoduchá kombinácia je pritom chuťovo dokonalá. Čerstvo upečený chlieb chrumká, cherry rajčiny sú sladké, ančovičky pridávajú naopak slanosť, všetko sa dopĺňa.
Ja som pani cunzatu ochutnal v sympatickom malom podniku La Luna na okraji Catanie. Kombinácia ančovičiek, cherry rajčín, syra pepato, čiernych olív, sušených rajčín, olivového oleja a oregána bola nebeská. Rovnako ako v iných talianskych pokrmoch sú suroviny jednoduché, ale špičkovej kvality. Výsledok je dokonalý. Veľká porcia zachytená na fotografii vyšla na 10 Eur.
Nebojte sa pani cunzatu ochutnať. Hanbiť sa nebudete.
Dobrú chuť!
La Luna
