Michelinské reštaurácie | stránka 3 z 3
La Table 101: bistronómia v lyonskej štvrti Part-Dieu
Skvelý pondelkový obed v Lyone som nenašiel v bouchone v starom meste, ale medzi úradníkmi v kancelárskej štvrti Part-Dieu. Bistronomickú reštauráciu La Table 101 vedú od roku 2012 manželia Delberguesovci a michelinský sprievodca jej udelil ocenenie Bib Gourmand. Obedová formule, amuse bouche zadarmo a suflé, za ktoré sa oplatí priplatiť.
Le Tiroir: lyonské bistro s michelinským Bib Gourmand
Bib Gourmand nie je polovičná hviezda, ale samostatné michelinské ocenenie pre kuchyne s férovým účtom - a Le Tiroir, moderné bistro v lyonskej štvrti Vaise, ho drží od roku 2021. Na obedovom menu so štyrmi predjedlami, štyrmi hlavnými chodmi a štyrmi dezertmi na výber sa stretne vyprážaný Saint-Marcellin, hovädzí flank steak aj rebarborový dezert.
Reštaurácia V Zátiší, Praha: obedové menu
Reštaurácia V Zátiší je vyhlásený pražský podnik ocenený michelinským odporúčaním. Veľkonočné menu, ktoré som tentoraz ochutnal, ponúklo talianske ravioly s ricottou a gorgonzolou, hlavným chodom bol pomaly ťahaný jahňací konfit so zemiakovou kašou a medvedím cesnakom. Sladkú bodku zaistil ľahký tapiokový puding s mangovým sorbetom inšpirovaný indickou kuchyňou.
L'Air de Famille: bistro v Toulouse s menu písaným kriedou
L'Air de Famille je malé rodinné bistro v centre Toulouse, ktoré nemá stály jedálny lístok - denné menu píše šéfkuchár Georges Camuzet každé ráno kriedou na tabuľu podľa toho, čo priniesol trh. Michelin bistru zaň udelil ocenenie Bib Gourmand. A ja rozprávam, prečo sa na jednu tabuľu zmestí polovica Francúzska a ako sa nám z nej prekladalo šesť chodov.
Reštaurácia Na Kopci, Praha: česko-francúzska kuchyňa s Bib Gourmand
Malá rodinná reštaurácia vo vilovej štvrti nad pražským Smíchovom spája francúzske techniky s českou kuchyňou a od roku 2015 nepretržite drží michelinské ocenenie Bib Gourmand. Hovädzí tatarák s hranolčekmi je medzi stálymi hosťami legenda. Jedna z prvých lepších reštaurácií, ktoré som v Prahe objavil - a stále funguje.
La Tasquería: michelinská hviezda za vnútornosti v Madride
La Tasquería je madridská reštaurácia, ktorá celé degustačné menu postavila na vnútornostiach a má za to michelinskú hviezdu. Šéfkuchár Javi Estévez povýšil držky, jazyky a srdiečka z pouličnej tradície na fine dining. Vyberá sa z troch degustačných menu rôznej dĺžky. Od jari 2024 reštaurácia sídli na novej adrese v Chamberí.
La Table de Montaigne: bordeauxská reštaurácia, ktorá ma priviedla k fine diningu
Do lepších reštaurácií som na cestách dlho nechodil. La Table de Montaigne, gastronomická reštaurácia hotela Palais Gallien v Bordeaux, to zmenila za jediný večer: degustačné menu, ktoré si hosť nevyberá, manažér, ktorý ma v šortkách usadil s poklonou, a začiatok zvyku plánovať si reštaurácie pred každou cestou.
Reštaurácia Field ⭐, Praha: michelinský obed v čase covidu
Restaurácia Field je michelinskou hviezdou ocenená reštaurácia v centre Prahy, ktorá sa špecializuje na modernú severskú kuchyňu. Field vedie šéfkuchár Radek Kašpárek. V čase covidu podnik ponúka trojchodové obedové menu vrátane kávy za mimoriadne priaznivú cenu 590 Kč (23,60 EUR). Hostia si môžu vybrať z dvoch predjedál, dvoch hlavných jedál a dvoch dezertov, vínna karta zahŕňa svetové aj české vína a someliéri radi poradia s výberom.