Čo ochutnať v Palerme | stránka 2 z 2
Stigghiola di vitello: sicílske grilované teľacie črievka
Stigghiola di vitello sú teľacie tenké črevá stočené na ražni a ugrilované nad dreveným uhlím, pouličné jedlo z Palerma, ktoré dnes patrí celej Sicílii. Po ugrilovaní sa nakrájajú na kúsky, osolia, pokvapkajú citrónom a jedia sa rukami bez prílohy. Názov sa odvodzuje od latinského slova označujúceho črievko, história k "piatej štvrti" - všetkému, čo na bitúnku zvýšilo chudobnejším.
Stigghiola: sicílske grilované jahňacie črievka
Stigghiola je sicílske pouličné jedlo z očisteného jahňacieho alebo kozľacieho črievka, ktoré sa stočí okolo jarnej cibuľky a petržlenovej vňate a ugriluje na drevenom uhlí. Patrí do kuchyne piatej štvrti a griluje sa po celom ostrove, v Messine pod názvom tajuni. Podáva sa horúca, len so soľou a citrónom, najčastejšie večer pri stánku, ktorý sa hľadá podľa dymu.
Trh Vucciria: kde Palermo ponocuje
Vucciria nie je ani najstaršia, ani najväčšia z palermských trhov, zato ako jediná sa dostala do príslovia aj do galérie. Cez deň ospalé uličky s hŕstkou stánkov a večne mokrou dlažbou, po zotmení gril, dym, hudba a davy. Prečo dlažba trhu podľa príslovia nikdy neuschne, čo s tým má spoločné Renato Guttuso a prečo mám radšej Ballarò.
Cartocci siciliani: vyprážané kysnuté trubičky s ricottou
Cartocci siciliani sú vyprážané trubičky z kysnutého cesta, obalené v cukre a plnené sladenou ricottou s kúskami čokolády. Sú to súrodenci cannoli z Palerma, kde si ich ľudia kupujú ráno v bare alebo v pekárni ku káve, v Palerme ich prezývajú aj Macallè - podľa etiópskeho mesta, hoci nikto nevie prečo. Dnes ich predáva celá Sicília.