Čo ochutnať v Palerme | stránka 2 z 2

Arancini: sicílske vyprážané ryžové gule

Arancini sú vyprážané gule z ryže zafarbenej šafranom, plnené mäsovým ragù alebo iným typom náplne a obalené v strúhanke - najznámejšie pouličné jedlo Sicílie. Palermo ich robí okrúhle a hovorí im arancina, Katánia špicaté podľa Etny a hovorí im arancino; o jediné písmeno sa ostrov háda desiatky rokov. Najstarší sicílsky slovník ich pritom pozná ako dezert.

Cannoli: sicílske trubičky s ricottou

Cannoli sú chrumkavé vyprážané trubičky plnené krémom z ovčej ricotty, najznámejšia sladkosť Sicílie. Názov majú po trstine, na ktorú sa cesto kedysi navíjalo, históriu po legendách o háreme v Caltanissette a po kláštorných cukrárňach. Plnia sa až tesne pred predajom, inak škrupinka zvlhne - a práve na tom spoznáte dobrú cukráreň.

I Segreti del Chiostro: kláštorná cukráreň v Palerme

Cukráreň I Segreti del Chiostro v Palerme prezradí len tabuľa pred kláštorom Santa Caterina. Vnútri sa podľa receptov klauzúrnych mníšok pečú cannoli, cassata aj prsia svätej Agáty - sladkosti, ktoré sa po stáročia predávali cez otočnú schránku v múre. A k zákusku patrí záhrada ambitu aj výhľad zo strechy kláštora.

Stigghiola di vitello: sicílske grilované teľacie črievka

Stigghiola di vitello sú teľacie tenké črevá stočené na ražni a ugrilované nad dreveným uhlím, pouličné jedlo z Palerma, ktoré dnes patrí celej Sicílii. Po ugrilovaní sa nakrájajú na kúsky, osolia, pokvapkajú citrónom a jedia sa rukami bez prílohy. Názov sa odvodzuje od latinského slova označujúceho črievko, história k "piatej štvrti" - všetkému, čo na bitúnku zvýšilo chudobnejším.

Stigghiola: sicílske grilované jahňacie črievka

Stigghiola je sicílske pouličné jedlo z očisteného jahňacieho alebo kozľacieho črievka, ktoré sa stočí okolo jarnej cibuľky a petržlenovej vňate a ugriluje na drevenom uhlí. Patrí do kuchyne piatej štvrti a griluje sa po celom ostrove, v Messine pod názvom tajuni. Podáva sa horúca, len so soľou a citrónom, najčastejšie večer pri stánku, ktorý sa hľadá podľa dymu.

Historický trh Vucciria, Palermo

Cartocci siciliani: vyprážané kysnuté trubičky s ricottou

Cartocci siciliani sú vyprážané trubičky z kysnutého cesta, obalené v cukre a plnené sladenou ricottou s kúskami čokolády. Sú to súrodenci cannoli z Palerma, kde si ich ľudia kupujú ráno v bare alebo v pekárni ku káve, v Palerme ich prezývajú aj Macallè - podľa etiópskeho mesta, hoci nikto nevie prečo. Dnes ich predáva celá Sicília.