Palerme
Caponata : les légumes siciliens aigres-doux à l'aubergine
La caponata est une préparation sicilienne aigre-douce à base d'aubergine frite, de céleri, d'olives et de câpres dans une sauce tomate au vinaigre et au sucre, qui se sert froid en entrée. Son nom lui viendrait d'un poisson cher que mangeaient les barons, mais les linguistes y voient plutôt un chapon de galère. Pourquoi on fait frire l'aubergine à part, pourquoi la caponata est meilleure le lendemain et quel goût elle avait dans un restaurant de Palerme consacré au club de foot local.