Pečivo | stránka 5 z 5
Pardulas: sardínske koláčiky z ricotty
Pardulas sú malé sardínske koláčiky z cesta so zaštipovaným okrajom, plnené ovčou ricottou so šafranom a citrusovou kôrou, upečené dozlatova. Pôvodne veľkonočné pečivo, ktoré deti nosievali na Dušičky, sa dnes na Sardínii pečie celý rok - a s každým krajom ostrova sa mení názov aj náplň: inde ich plnia čerstvým syrom, inde pridávajú hrozienka. Dodnes sa s istotou nevie, podľa čoho dostali názov.
Crostata: taliansky mriežkový koláč
Crostata je taliansky koláč z krehkého cesta, s vrstvou lekváru alebo krému a s mriežkou z prúžkov cesta navrchu. Doma sa pečie v nedeľu, v bare sa podáva ku káve a v pekárni ju kúpite na váhu. Názov má po kôrke, nie po náplni, pod svojím menom je doložená v talianskych receptároch 15. storočia. Najbližšiu príbuznú má v rakúskej Linzer Torte.
Costedda: sardínska focaccia pripravovaná bez vody
Vo Villasimius na juhovýchode Sardínie sa pečie focaccia, do ktorej cesta nepríde ani kvapka vody - nahradí ju šťava z kila rozpučených paradajok. Druhá tradičná verzia stavia na dusenej cibuli. Sa costedda sa predáva na váhu, krájaná z veľkých plátov, a mimo tohto kúta ostrova ju nezoženiete. Súboj paradajkovej a cibuľovej verzie mal pre mňa jednoznačného víťaza.
Palaneț: plnená žemľa zo Sedmohradskej pláne
Palaneț je plnené pečivo zo Sedmohradskej pláne v Rumunsku: plát kysnutého chlebového cesta, do stredu ktorého sa dá kapusta, syr, zemiaky alebo jablká, a cípy sa pred pečením stiahnu k sebe. Názov si rumunčina požičala z ukrajinského slova označujúceho obyčajný chlieb, domovom je obec Ceanu Mare, najľahšie ho však kúpite v pekárňach v Kluži, slané aj sladké vedľa seba.