Was isst man in Bordeaux?

Das französische Bordeaux ist weltberühmt für seine Weine. Zu den bekanntesten Weinbaugebieten gehören Médoc, Saint-Émilion und Pomerol. In Bordeaux kannst du ein spannendes interaktives Museum rund um Wein und Weinbau besuchen. Und zwischen den Verkostungen in den vielen Weinkellern isst du in der Stadt ausgezeichnet. Bordeaux und Wein gehören einfach untrennbar zusammen.

Was du in Bordeaux probieren solltest:

• Canelé. Ein kleiner gerillter Zylinder mit karamellisierter Kruste und weichem, cremigem Kern, gebacken in einer Kupferform. Das Canelé ist das Wahrzeichen von Bordeaux; seine Herkunft in den örtlichen Klöstern ist nur eine Legende, belegt ist es erst ab dem 20. Jahrhundert.
• Entrecôte à la Bordelaise. Ein Rindersteak mit einer Sauce aus Rotwein, Schalotten und Kräutern. Die Sauce Bordelaise trägt den Namen der Stadt Bordeaux, die für ihre Rotweine berühmt ist - und genau die sind die Grundlage dieser Sauce.
• Lamproie à la Bordelaise. Meerneunauge in einer Sauce aus Rotwein, Neunaugenblut, Schalotten und Gewürzen. Dieses Gericht hat in Bordeaux eine lange Tradition und wird mit der örtlichen Fischergemeinde in Verbindung gebracht.
• Huîtres du Bassin d'Arcachon. Austern aus der Bucht von Arcachon unweit von Bordeaux, bekannt für ihre Qualität und Frische. Arcachon ist eines der wichtigsten Austerngebiete Frankreichs.
• Confit de canard. Entenconfit, also langsam im eigenen Fett gegartes Entenfleisch. Diese Spezialität stammt aus dem Südwesten Frankreichs, unter anderem aus der Gegend um Bordeaux, wo viele Enten gehalten werden.
• Macarons de Saint-Émilion. Macarons aus dem Städtchen Saint-Émilion unweit von Bordeaux, bekannt für ihre Zartheit und ihren feinen Geschmack. Saint-Émilion ist für seine Weine berühmt, und die Macarons kommen dort oft als süße Begleitung dazu auf den Tisch.
• Gâteau Basque. Ein baskischer Kuchen, gefüllt mit Vanillecreme oder Kirschkonfitüre. Er stammt zwar aus dem Baskenland, ist aber auch in Bordeaux beliebt, wo er in vielen Cafés und Konditoreien auf der Karte steht.
• Tricandilles. Gegrillte Schweinekutteln sind eine Spezialität der Region Bordeaux. Das Gericht wurzelt in der regionalen Tradition, vom Tier alles zu verwerten, und ist bei den Einheimischen sehr beliebt.
• Bordeaux AOC. Die Rotweine aus der Region Bordeaux gehören zu den berühmtesten und besten der Welt. Bordeaux ist das größte Weinbaugebiet Frankreichs, seine Weine sind für ihre Komplexität und ihr großes Reifepotenzial bekannt.
• Sauternes. Ein süßer Dessertwein aus der Gegend von Sauternes südlich von Bordeaux. Gekeltert wird er aus Trauben, die von der Edelfäule Botrytis befallen sind - sie verleiht dem Wein seinen charakteristischen Geschmack und Duft.
• … und wenn du magst, 35 weitere französische Gerichte aus der Liste: Was isst man in Frankreich?

Lass dir das Essen in Bordeaux schmecken!

Dan Špaňhel

Ich bin Dan. Ich schreibe nur über das, was ich selbst gekostet habe - vom Straßenstand bis zum Michelin-Stern. Für gutes Essen habe ich die halbe Welt bereist und alles Mögliche probiert - auch das Unmögliche.

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Frankreich 3. August 2021

Canelé: das Gebäck aus Bordeaux mit Karamellkruste

Canelé ist ein kleines geriffeltes Törtchen aus Bordeaux, das so lange in der Kupferform backt, bis die Kruste fast schwarz ist und der Kern wie Pudding schmeckt. Den Namen hat es von den Kanneluren antiker Säulen, den Ursprung in einer Legende über Nonnen und in einer Zunft, der man Milch und Zucker verbot.