Que manger à Bordeaux
Bordeaux est mondialement connue pour ses vins. Parmi les appellations les plus réputées figurent le Médoc, Saint-Émilion et Pomerol. Bordeaux abrite aussi un musée du vin et de la vigne, interactif et passionnant. Entre deux dégustations dans les nombreux chais, on mange également très bien en ville. À Bordeaux, le vin est tout simplement partout.
Que goûter à Bordeaux :
- Canelé. Petit cylindre cannelé à la croûte caramélisée et au cœur moelleux et crémeux, cuit dans un moule en cuivre. Le canelé est le symbole de Bordeaux ; son origine dans les couvents de la ville n'est qu'une légende : on n'en trouve la trace qu'au XXe siècle.
- Entrecôte à la bordelaise. Entrecôte de bœuf servie avec une sauce au vin rouge, à l'échalote et aux herbes. La sauce bordelaise tient son nom de la ville, dont les vins rouges en constituent la base.
- Lamproie à la bordelaise. Lamproie mijotée dans une sauce au vin rouge, au sang de la lamproie, à l'échalote et aux épices. Le plat est une vieille tradition bordelaise, liée aux pêcheurs du coin.
- Huîtres du Bassin d'Arcachon. Les huîtres du bassin d'Arcachon, tout près de Bordeaux, réputées pour leur qualité et leur fraîcheur. Arcachon est l'une des principales zones ostréicoles de France.
- Confit de canard. Du canard cuit longuement dans sa graisse. La spécialité vient du Sud-Ouest de la France, région bordelaise comprise, où l'on élève beaucoup de canards.
- Macarons de Saint-Émilion. Les macarons du village de Saint-Émilion, tout près de Bordeaux, connus pour leur texture fondante et leur goût délicat. Saint-Émilion est réputé pour ses vins et ces macarons accompagnent souvent les crus locaux en fin de repas.
- Gâteau basque. Gâteau fourré à la crème pâtissière vanillée ou à la confiture de cerises. Bien qu'il vienne du Pays basque, on l'apprécie aussi à Bordeaux, où les cafés et les pâtisseries le servent volontiers.
- Tricandilles. Les tripes de porc grillées sont une spécialité de la région bordelaise. Le plat plonge ses racines dans l'habitude locale de tout utiliser dans l'animal, et les Bordelais en raffolent.
- Bordeaux AOC. Les vins rouges de Bordeaux comptent parmi les plus réputés au monde. Bordeaux est le plus grand vignoble de France et ses vins sont connus pour leur complexité et leur potentiel de garde.
- Sauternes. Vin blanc liquoreux de la région de Sauternes, au sud de Bordeaux. Il est élaboré à partir de raisins touchés par la pourriture noble, qui lui donne son goût et son parfum caractéristiques.
- … et, si le cœur vous en dit, 35 autres plats français à découvrir : Que manger en France.
Régalez-vous à Bordeaux !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
Canelé : la douceur bordelaise à la croûte caramélisée
Le canelé est un petit cylindre cannelé de Bordeaux, cuit dans un moule en cuivre jusqu'à ce que sa croûte soit presque noire et son cœur aussi moelleux qu'un flan. Il doit son nom aux cannelures des colonnes, et ses origines à une légende de religieuses et à une corporation à qui l'on avait interdit le lait et le sucre.