Co ochutnat v Palermu | stránka 2 z 2
Stigghiola di vitello: sicilská grilovaná telecí střívka
Stigghiola di vitello jsou telecí tenká střeva stočená na jehle a ugrilovaná nad dřevěným uhlím, pouliční jídlo z Palerma, které dnes patří celé Sicílii. Po ugrilování se nakrájí na kousky, osolí, zakápnou citronem a jedí rukama bez přílohy. Jméno vede k latinskému slovu pro střívko, historie k "páté čtvrti" - všemu, co na jatkách zbylo chudším.
Stigghiola: sicilská grilovaná jehněčí střívka
Stigghiola je sicilské pouliční jídlo z očištěného jehněčího nebo kůzlečího střívka, které se stočí kolem mladé cibulky a petrželky a ugriluje na dřevěném uhlí. Patří ke kuchyni páté čtvrti a griluje se po celém ostrově, v Messině pod jménem tajuni. Podává se horká, jen se solí a citronem, nejčastěji večer u stánku, který se hledá podle kouře.
Trh Vucciria: kde Palermo ponocuje
Vucciria není nejstarší ani největší z palermských trhů, zato jediná se dostala do přísloví i do galerie. Přes den ospalé uličky s hrstkou stánků a věčně mokrou dlažbou, po setmění gril, kouř, hudba a davy. Proč dlažba trhu podle přísloví nikdy neuschne, co s tím má společného Renato Guttuso a proč mám raději Ballarò.
Cartocci siciliani: smažené kynuté trubičky s ricottou
Cartocci siciliani jsou smažené trubičky z kynutého těsta, obalené v cukru a plněné slazenou ricottou s kousky čokolády. Jsou to sourozenci cannoli z Palerma, kde se kupují ráno v baru nebo v pekárně ke kávě, v Palermu se jim říká i Macallè - podle etiopského města, aniž by kdo věděl proč. Dnes je prodává celá Sicílie.