Co ochutnat v Tunisku: typické tuniské jídlo a speciality | stránka 3 z 3
Co si přivézt z Tuniska?
Mezi mé nejoblíbenější gastronomické suvenýry z Tuniska patří místní kuskus. Je základem tuniské kuchyně a jeho kvalita je špičková. Tuniský olivový olej je jedním z nejlepších na světě. Neodolám ani místní bsisse, výživné směsi z obilovin, luštěnin a koření, která je pro mne jakousi tuniskou "nutellou".
Khobz: typický severoafrický plochý chléb
Khobz je tradiční plochý chléb, který je neodmyslitelnou součástí kuchyně Severní Afriky, narazíte na něj především v Maroku, Alžírsku a Tunisku. Vyrábí se z jednoduchých surovin - pšeničné mouky, vody, soli a droždí. Tento univerzální chléb slouží nejen jako příloha k pokrmům, ale také jako nástroj k nabírání omáček a polévek.
Fricassé: typický tuniský street food
Fricassé je typ tuniského sendviče. Jedná se o smažené pečivo z kynutého těsta, které se po usmažení podélně rozřízne a naplní rozmanitými ingrediencemi, typicky konzervovaným tuňákem, vařeným vejcem, olivami, bramborami a pikantní harissou. Tato pochoutka je jednou z nejoblíbenějších tuniských street food jídel.
Boga: tuniská národní limonáda
Boga je národní limonáda Tuniska - rodina sladkých sycených nápojů od společnosti SFBT, která v zemi stáčí i Coca-Colu. Jméno vzniklo zkrácením francouzského boisson gazeuse, tedy sycený nápoj. Nejslavnější variantou je tmavě hnědá Boga Cidre: jablka ani alkohol v ní nejsou a chuť se připisuje výtažku z karobu. K roku vzniku se výrobce hlásí přímo na etiketě.
Tuniské datle
Datlovník, symbol života a hojnosti, se v Tunisku pěstuje již od dob Kartága. Datle jsou hluboce zakořeněny v tuniské historii, kultuře a ekonomice. Nejproslulejší místní odrůdou je Deglet Nour, známá svou jemnou chutí a kvalitou.
Tuniské víno: od Magona po dvě lahve z Monoprixu
Tuniské víno navazuje na tradici starší než Řím - o révě psal už kartaginský agronom Magon. Sicilští osadníci a francouzský protektorát z něj udělali vývozní artikl, znárodnění ho málem pohřbilo. Dnes má země sedm apelací, vinařství s punskými jmény; víno se prodává v oddělených místnostech supermarketů.
Tuniské pivo
Tuniské pivo znamená především Celtii, světlý ležák plzeňského typu, který se vaří od roku 1951 a drží drtivou většinu trhu. Firma za ním začínala jako ledárna, Golden Brau navzdory pověsti patří Heinekenu a Stella má ve světě přinejmenším dvě jmenovkyně. V zemi omezeného alkoholu se pivo kupuje v oddělených částech supermarketů a pije v barech za zavřenými dveřmi.
Tuniský olivový olej
Tunisko, čtvrtý největší producent olivového oleje na světě, má tisíciletou tradici v pěstování olivovníků a výrobě tohoto tekutého zlata. Olivový olej je neodmyslitelnou součástí tuniské kuchyně, tvoří významnou část exportu země. Převážně se pěstují odrůdy chemlali a chetoui, z nichž se vyrábí především extra panenské olivové oleje nejvyšší kvality.
Marché Central de Tunis: hlavní tržnice tuniské metropole
Marché Central de Tunis, postaru Fondouk el-Ghalla, je hlavní krytá tržnice tuniské metropole z dob francouzského protektorátu. Novomaurské haly obepínají nádvoří se samostatným rybím trhem, vedle se prodávají sicilské sýry, koření, domácí harissa a na jaře květy na domácí destilaci. Rybu koupenou u pultu navíc v bistru na tržnici rovnou připraví.
Marché de Kairouan: trhy tuniského svatého města
Trhy v tuniském Kairouanu začínají u brány Bab Tunis a táhnou se uličkami podél hradeb medíny. Pulty plní papriky z okolních polí, nakládaná zelenina s citrony i datle dovezené z jihu, bistra grilují ryby koupené ve vedlejším stánku a prodej přetéká až do ulic s dopravou. Žádné pozlátko pro turisty - trh žije možná stejně jako před stovkami let.