Co ochutnat v Bulharsku: typické bulharské jídlo a speciality | stránka 3 z 3
Rybí trh ve Varně: kalkan, palamud a řecký safrid pod jednou střechou
Rybí trh ve Varně je jediná rybí tržnice města, schovaná na kraji centrálních farmářských trhů. Na ledu tu leží černomořský palamud a kalkan vedle safridu dovezeného z Řecka a sladkovodních ryb z vnitrozemí. Kdo ví, kdy táhne palamud a kdy platí zákaz lovu kalkanu, pozná podle cedulek, co je čerstvé - a proč přímořské Bulharsko sní tak málo ryb.
Tarator: bulharská studená polévka z kysaného mléka a okurky
Tarator je bulharská studená polévka z kysaného mléka, okurky, česneku a kopru, kterou Bulharsko v létě servíruje místo prvního chodu. Její dnešní podoba je překvapivě mladá, s okolními zeměmi ji Bulhaři sdílejí, jen ji jako jediní ředí vodou až do polévky. V Plovdivu jsem ochutnal i růžovou verzi s červenou řepou.
Restaurace Pavaj: moderní bulharská kuchyně v plovdivské Kapaně
Restaurace Pavaj vaří v plovdivské čtvrti Kapana bulharskou kuchyni v moderním provedení a patří k úplně prvním podnikům, které v roce 2015 nastartovaly proměnu čtvrti. Jméno nese po dlažbě, na které stojí. Krátkému jídelnímu lístku vévodí přepsané klasiky - domácí klobása, variace na šopský salát nebo růžový řepový tarator.