České svatební menu

Svatební menu je neodmyslitelnou součástí svatebního dne. Typicky se skládá z drobného pohoštění před obřadem, svatebního oběda, zahrnuje krájení svatebního dortu a končí svatebním rautem. Já měl tu čest být pozván na svatbu svých přátel, kteří pro své hosty české svatební menu s mnoha tradičními prvky v moderním provedení připravili. Jak takový český svatební den z pohledu jídla a pití může vypadat?

Pohoštění před svatebním obřadem

Gastronomická oslava celého svatebního dne tradičně začíná již před svatebním obřadem malým pohoštěním. Obvykle se podává v čase mezi příchodem hostů a samotným obřadem, aby se zabránilo hladu a vytvořila se uvolněná a pohodová atmosféra. Toto lehké občerstvení poskytuje hostům první příležitost socializovat u skleničky sektu. Pohoštění může zahrnovat různé druhy chlebíčků, jednohubek  a dalšího občerstvení, které je snadno konzumovatelné a nevyžaduje použití příborů. Důraz je kladen na jednoduchost a eleganci.

Pohoštění před svatebním obřadem: chlebíčky - avokádová pomazánka, kreveta, okurka, výhonky z červené řepy
Pohoštění před svatebním obřadem: chlebíčky – avokádová pomazánka, kreveta, okurka, výhonky z červené řepy

Svatební přípitek

Po obřadu je na řadě svatební přípitek, který symbolizuje sdílení radosti a přání štěstí novomanželům. Přípitek je často provázen krátkou řečí, kterou pronáší svědkové, blízcí příbuzní nebo samotní novomanželé. Tradičně se pro přípitek používá šampaňské nebo jiné šumivé víno. Hosté zvednou vysoko sklenice, zatímco řečník vyjadřuje své přání lásky, zdraví a štěstí.

Svatební přípitek
Svatební přípitek

Tradiční český svatební oběd

Svatební předkrm: pražská šunka s křenem

Tradiční šunková rolka s křenovou šlehačkou je typem svatebního předkrmu, který může mít nádech gastronomie let dávno minulých. I tento tradiční svatební předkrm ale jde připravit v moderní a skvěle chutné podobě – stačí použít pražskou šunku, malou bramborovou placku, jablečný křen a tradiční český předkrm v moderní podobě je na světě.

Pražská šunka se vyrábí z vysoce kvalitních kusů vepřové kýty, které jsou nejprve nasoleny. Solení probíhá mokrou metodou, kdy se maso marinuje v solném nálevu. Po důkladném prosolení se omytá šunka udí nad bukovým dřevem, získá tak jemně kouřovou vůni a zlatavou barvu. Po uzení se šunka vaří ve speciálních kotlích, dokud není dokonale měkká a šťavnatá. Pražská šunka se tradičně podává studená.

Pod názvem Pražská šunka (Prague Ham, či Prager Schinken) je známá a ceněná nejen v Česku, ale i v zahraničí. Jedná se o jedno z mála skutečně tradičních českých jídel spjatých s Prahou. Pražskou šunku poprvé připravil v roce 1857 řezník a uzenář František Zvěřina. Pražská šunka je zapsána na evropském seznamu Zaručených tradičních specialit.

Svatební menu: pražská šunka, bramborová placka, jablečný křen, řeřicha
Svatební menu: pražská šunka, bramborová placka, jablečný křen, řeřicha

Svatební polévka: hovězí vývar s játrovými knedlíčky

Hovězí vývar bývá nejčastější svatební polévkou. Tato tradiční polévka je základem mnoha českých svátečních obědů. Hovězí vývar se připravuje pomalým vařením hovězích kostí, masa a kořenové zeleniny, jako jsou mrkev, celer a petržel. K těmto ingrediencím se přidává koření a bylinky, které dodávají vývaru silnou chuť. Vývar se vaří několik hodin, aby se z kostí a masa uvolnily všechny chutě. Játrové knedlíčky se připravují z jemně mletých jater, do kterých se přidává vejce, strouhanka, mléko a koření, jako je majoránka, petržel a česnek. Tato směs se promíchá do hladkého těsta, z něhož se formují malé knedlíčky. Ty se pak vaří přímo ve vývaru. Podávání hovězího vývaru s játrovými knedlíčky je často doplněno o jemně nasekanou zelenou petržel nebo pažitku.

Svatební menu: hovězí vývar s játrovými knedlíčky, kořenová zelenina
Svatební menu: hovězí vývar s játrovými knedlíčky, kořenová zelenina

Svatební hlavní chod: svíčková na smetaně s knedlíkem

Svíčková na smetaně s houskovým knedlíkem je jedním z nejtradičnějších pokrmů české kuchyně, který je často spojován s nedělními rodinnými obědy nebo slavnostními příležitostmi. Jedná se o vydatný pokrm, jehož základem je pomalu pečené hovězí maso (drahá svíčková se již nyní nepoužívá). Po upečení se maso vyjme a zelenina s výpekem se rozmixuje a zjemní smetanou, což vytvoří charakteristickou krémovou omáčku. Svíčková se tradičně podává s houskovými nebo karlovarskými knedlíky, které omáčku dokonale nasáknou. Jídlo je často doprovázeno brusinkami, citronem a šlehačkou, což dodává pokrmu další příjemný kontrast sladkých a kyselých chutí. Svíčková na smetaně může být považována za jednu z nejtypičtějších ukázek českého kulinářského umění.

Svatební menu: svíčková na smetaně, houskový a karlovarský knedlík, šlehačka, brusinky
Svatební menu: svíčková na smetaně, houskový a karlovarský knedlík, šlehačka, brusinky

Svatební dort

Svatební dort představuje sladký začátek společného života novomanželů. Tento vícepatrový dezert je často středem pozornosti během svatební hostiny a jeho design se stává odrazem osobnosti a stylu novomanželů. Tradičně bývá svatební dort tvořen několika vrstvami, které mohou mít různě příchutě. Každá vrstva je pečlivě proložena krémem a obalena marcipánem nebo fondánem, který se může zdobit různými ornamenty, jako jsou květiny, perly, krajka nebo dokonce monogramy novomanželů.

Moderní trendy v designu svatebních dortů zahrnují různorodé styly, od minimalistických až po bohatě zdobené, s použitím jedlých květů a originálních dekorací. Některé svatby mohou mít i netradiční dorty, jako jsou „naked“ dorty, kde jsou vrstvy a náplně částečně viditelné, nebo tematické dorty, které odpovídají konceptu svatby.

Významnou částí svatby bývá ceremoniál krájení dortu, který je často doprovázen fotografováním, na novomanžele se opět upíná pozornost všech hostů. Tento okamžik symbolizuje první společný úkon novomanželů a jejich společné sdílení s rodinou a přáteli.

Svatební dort
Svatební dort

Svatební raut

S několikahodinovým odstupem od svatebního oběda a krájení svatebního dortu typicky následuje svatební raut. Ten má již neformální atmosféru a umožňuje větší volnost. Nevěsta se často převlékne do jiných šatů, stejně tak svatební hosté se často převléknou do neformálního oblečení.

Svatební raut obvykle zahrnuje široký výběr studených i teplých jídel, která jsou prezentována na bufetových stolech nebo jako jednohubky, což umožňuje hostům snadný přístup k jídlu a volbu podle vlastní chuti. Nabídka může zahrnovat vše od lehkých salátů, přes sýry, uzeniny  až po teplé pokrmy jako jsou hamburgery, kousky masa a ryb připravené na grilu. Je běžné, že jídla na svatební raut chodí v několika vlnách, pro českou svatbu je například typický v pozdních nočních hodinách podávaný hovězí guláš nebo mini řízečky.

Svatební raut: hamburgery s hovězím masem a čedarem
Svatební raut: hamburgery s hovězím masem a čedarem

Na svatební hostině, které jsem měl možnost se zúčastnit, se maso také připravovalo pro Čechy exotickou metodou „asado„. Asado je metoda přípravy masa, která pochází z Jižní Ameriky, zejména z Argentiny a Uruguaye. Asado je zde synonymem i pro sociální setkání, kde se rodina a přátelé scházejí kolem otevřeného ohně a pomalu grilují maso na speciální konstrukci zvané „parrilla“ nebo přímo na kříži „asador„.

Svatební raut: vepřové maso připravené metodou asado s grilovaným ovocem a zeleninou
Svatební raut: vepřové maso připravené metodou asado s grilovaným ovocem a zeleninou

Příprava touto metodou začíná výběrem kvalitních kusů masa, často hovězího, ale také jehněčího, vepřového nebo drůbeže. Maso je ochuceno pouze solí, aby si zachovalo svou přirozenou chuť, ačkoli někdy může být použito i jednoduché marinády. Důležitým aspektem je oheň – používá se dřevěné uhlí nebo přímo dřevo, které dodá masu charakteristickou kouřovou chuť. Maso se pak griluje na nízké teplotě po dlouhou dobu, což zajišťuje, že je sice dokonale propečené, ale také šťavnaté a měkké. Tradiční asado může trvat několik hodin, jedná se samozřejmě i o malou show pro svatební hosty.

Svatební raut: příprava jídla metodou asado
Svatební raut: příprava jídla metodou asado

Protože novomanželé rádi cestují, podávaly se ale i pokrmy z maďarské nebo izraelské kuchyně.

Svatební raut: langoš s bryndzou, uzeným masem a ředkvičkou
Svatební raut: langoš s bryndzou, uzeným masem a ředkvičkou
Svatební raut: hummus s grilovaným hroznovým vínem
Svatební raut: hummus s grilovaným hroznovým vínem

Neodmyslitelnou součástí svatebního rautu jsou také dezerty – od jemných francouzských makronek, až po různé druhy malých dortů a koláčů.

Svatební raut: banánový chlebíček s arašídovou pěnou
Svatební raut: banánový chlebíček s arašídovou pěnou
Svatební raut: mini krtkův dort
Svatební raut: mini krtkův dort

Rád bych Adamovi a Lucce ještě jednou poděkoval za možnost být u toho a popřál jen to nejlepší. Byl to skvělý den! ❤️