Basbousa: el jugoso pastel árabe de sémola
La basbousa (بسبوسة), llamada a veces también namoura, revani o, en Túnez, harissa (no la confundas con la pasta de pimiento tunecina del mismo nombre), es un postre árabe tradicional muy popular en Oriente Medio, el norte de África y el Mediterráneo oriental. Se trata de un pastel de sémola jugoso y dulce, empapado en almíbar y servido a menudo con coco o frutos secos.
La palabra "basbousa" viene del término árabe "basa", que significa "mezclar" o "presionar", y alude a la manera de trabajar la masa.
La base del pastel es una masa de sémola gruesa de trigo. Una vez horneado, se riega con almíbar, de modo que la basbousa queda maravillosamente jugosa por dentro. La sémola es absolutamente clave en esta receta, porque le da al pastel su estructura, su sabor y su aroma característicos. Como la sémola es de grano grueso, el pastel adquiere una textura granulada y ligeramente crujiente que contrasta de maravilla con la jugosidad que deja el almíbar. Además es un postre bastante fácil de preparar: no requiere ingredientes raros ni técnicas complicadas.
La basbousa es uno de los dulces preferidos en toda clase de celebraciones y fiestas. En el mundo árabe se prepara a menudo durante el mes de ayuno del ramadán, cuando se come al caer la noche para romper el ayuno del día. En Egipto, el Líbano o Palestina es un postre habitual en las bodas, donde a veces la sirven decorada con almendras. En Turquía se hornea para el Eid al-Fitr (la fiesta que cierra el ayuno) y en Grecia, en cambio, por Pascua.
Aunque la receta básica de la basbousa varía poco de una región a otra, desde luego no existe una única versión "correcta" de este postre tan querido. Al contrario: la basbousa presume de un sinfín de variantes y adaptaciones locales. En unos sitios se añade coco a la masa; en otros, frutos secos o leche en polvo. La versión griega apuesta por la ralladura de naranja y la canela, mientras que la turca se empapa en un almíbar más ligero y menos dulce, perfumado con agua de rosas.
¡Que aproveche!
