Çiğ köfte: il tradizionale piatto vegano turco
Le çiğ köfte sono un piatto vegano turco a base di bulgur, insaporito a fondo con concentrato di pomodoro e di peperoni e con le spezie. In origine si preparavano con la carne cruda (del resto il nome si può tradurre liberamente dal turco come "polpette di carne cruda"), mentre oggi la versione servita nei ristoranti e nei chioschi di strada in Turchia è senza carne, vegana.
Le çiğ köfte sono nate nel sud-est della Turchia. Secondo la leggenda questo piatto turco è nato nell'antichità come conseguenza del divieto di accendere il fuoco: la gente doveva preparare la carne senza cuocerla. Ed è così che sono nate le çiğ köfte 😁
Le çiğ köfte storiche
Le çiğ köfte originali si preparavano mescolando carne cruda tritata finemente o macinata con bulgur, concentrato di pomodoro e concentrato di peperoni ("biber salçası"), cipolla fresca, aglio, prezzemolo, menta, succo di limone, olio d'oliva e una miscela speciale di spezie. L'impasto si lavorava a mano a lungo e con forza, finché gli ingredienti non si amalgamavano e il composto non diventava morbido e appiccicoso. Poi lo si modellava a mano dando forma di piccoli cilindri allungati, a forma di dito, oppure di palline. Una volta pronte, le çiğ köfte si servivano su foglie di lattuga, di solito accompagnate da verdure fresche, melassa di melagrana (nar ekşisi) e fette di limone.
Le çiğ köfte vegane
Negli ultimi decenni il modo di preparare le çiğ köfte in Turchia è cambiato radicalmente. Per motivi igienico-sanitari, nel 2008 il governo turco ha vietato la vendita di çiğ köfte con carne cruda nei ristoranti e nei chioschi di strada.
In risposta al divieto è nata la variante vegana del piatto. La carne è stata sostituita da una maggiore quantità di bulgur e si è aumentata la dose di spezie, per mantenere l'intensità di sapore della ricetta originale (le çiğ köfte possono essere molto piccanti).
La nuova variante senza carne si è affermata rapidamente e oggi è di gran lunga la versione più diffusa delle çiğ köfte in tutta la Turchia.
Le çiğ köfte come panino
Le çiğ köfte si vendono comunemente anche sotto forma di panino, con l'impasto di çiğ köfte avvolto in una focaccia come il lavash. Questo modo di servirle è diffuso in tutta la Turchia, soprattutto nei chioschi di fast food.
Piatti simili alle çiğ köfte storiche
In diverse cucine del mondo esistono ancora piatti simili alle çiğ köfte originali. Il "kibbeh nayyeh" libanese, per esempio, è un piatto a base di carne cruda, bulgur e spezie. Un altro piatto affine è la "nostra" tartare di manzo, molto apprezzata anche nella cucina francese.
Se ti piacciono i piatti piccanti, vale decisamente la pena provare le çiğ köfte.
Buon appetito!
