Çiğ köfte: traditionelles türkisches veganes Gericht
Die Çiğ köfte ist ein türkisches veganes Gericht aus Bulgur, kräftig abgeschmeckt mit Tomaten- und Paprikamark sowie Gewürzen. Ursprünglich war sie ein Gericht aus rohem Fleisch - der Name heißt auf Türkisch frei übersetzt "Bällchen aus rohem Fleisch". Die heutige Version, die es in der Türkei in Restaurants und an Straßenständen gibt, kommt ohne Fleisch aus und ist vegan.
Die Çiğ köfte stammt aus dem Südosten der Türkei. Der Legende nach entstand dieses türkische Gericht in der Antike, weil das Feuermachen verboten war: Die Menschen mussten Fleisch ohne Hitze zubereiten. Und so erfanden sie die Çiğ köfte 😁
Die ursprüngliche Çiğ köfte
Für die ursprüngliche Çiğ köfte vermengte man rohes Fleisch, fein gehackt oder durch den Fleischwolf gedreht, mit Bulgur, Tomatenmark und Paprikamark ("biber salçası"), frischen Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Minze, Zitronensaft, Olivenöl und einer speziellen Gewürzmischung. Die Masse wurde lange und kräftig von Hand geknetet, bis sich alle Zutaten verbunden hatten und eine weiche, klebrige Konsistenz entstanden war. Danach formte man daraus von Hand kleine längliche, fingerförmige Stücke oder Bällchen. Serviert wurde die fertige Çiğ köfte auf Salatblättern, dazu gab es meist frisches Gemüse, Granatapfelsirup (nar ekşisi) und Zitronenscheiben.
Vegane Çiğ köfte
In den letzten Jahrzehnten hat sich die Zubereitung der Çiğ köfte in der Türkei grundlegend verändert. Aus Hygiene- und Gesundheitsgründen verbot die türkische Regierung 2008 den Verkauf von Çiğ köfte mit rohem Fleisch in Restaurants und an Straßenständen.
Als Reaktion auf das Verbot entstand eine vegane Variante des Gerichts. Das Fleisch wurde durch mehr Bulgur ersetzt und die Gewürze kräftiger dosiert, damit die Çiğ köfte so intensiv schmeckt wie das Original (sie kann sehr scharf sein).
Die neue fleischlose Variante setzte sich schnell durch und ist heute in der ganzen Türkei der Standard.
Çiğ köfte als Sandwich
Çiğ köfte wird häufig auch als Sandwich verkauft: Die Masse kommt dabei in ein Fladenbrot wie Lavash. So serviert ist sie in der ganzen Türkei beliebt, vor allem an Imbissständen.
Gerichte, die der historischen Çiğ köfte ähneln
Auch in anderen Küchen der Welt findet man bis heute Gerichte, die der ursprünglichen Çiğ köfte ähneln. Das libanesische "Kibbeh nayyeh" etwa besteht aus rohem Fleisch, Bulgur und Gewürzen. Ein weiteres verwandtes Gericht ist das auch bei uns bekannte Tatar, das in der französischen Küche sehr beliebt ist.
Wenn du scharfes Essen magst, solltest du die Çiğ köfte unbedingt probieren.
Guten Appetit!
