Cosa mangiare in Francia: piatti tipici e specialità francesi | pagina 2 di 2
Aligot: il purè di patate francese al formaggio
L'aligot è il purè di patate dell'altopiano dell'Aubrac in cui finisce quasi mezzo chilo di formaggio fresco per ogni chilo di patate. Si mescola finché dietro al mestolo non si tende un lungo filo. Di chi sia davvero, quando le patate sono entrate nella ricetta e che sapore aveva la porzione al tartufo del mercato domenicale di Tolosa.
L'Air de Famille: il bistrot di Tolosa con il menu scritto a gesso
L'Air de Famille è un piccolo bistrot familiare nel centro di Tolosa che non ha un menu fisso: la proposta del giorno la scrive lo chef Georges Camuzet ogni mattina a gesso sulla lavagna, in base a quello che offre il mercato. Proprio per questo la Michelin gli ha assegnato il Bib Gourmand. E io ti racconto perché su una sola lavagna ci sta mezza Francia e come abbiamo decifrato le sei portate che ne sono uscite.
Saint-Émilion: il paese del vino vicino a Bordeaux
Poco meno di duemila residenti e più di un milione di visitatori all'anno, eppure qui ho passeggiato con calma anche in piena stagione. Saint-Émilion è un paese medievale del vino vicino a Bordeaux, con una chiesa scavata nella roccia, le cantine sotto le strade e una classificazione dei vini che manda gli château in tribunale. Ecco che cosa vedere, che cosa assaggiare e perché dedicargli almeno due giorni.
Macarons de Saint-Émilion: i macaron del convento, senza ripieno
Nel borgo vinicolo di Saint-Émilion si sforna un macaron che non ha crema, né coloranti, né una seconda metà: solo mandorle macinate grossolanamente, albumi e zucchero. La ricetta sarebbe custodita dal convento delle Orsoline fin dal 1620, anche se oggi a testimoniarlo è più la scatola che l'archivio. Che sapore ha la forma originaria del celebre dolce francese e perché fuori da Bordeaux non lo trovi?
La Cité du Vin: il museo del vino di Bordeaux
L'edificio di vetro sulla riva della Garonna richiama il vino che gira nel bicchiere, anche se metà delle guide lo chiama decanter. Dentro La Cité du Vin si annusa sotto le campane di vetro, i video li scegli tu, senza un ordine prestabilito e la visita finisce con un calice al belvedere dell'ottavo piano. Nel negozio mi sono imbattuto perfino in una Pálava morava.
La Table de Montaigne: il ristorante di Bordeaux che mi ha portato al fine dining
Per anni, in viaggio, non ho mai messo piede nei ristoranti migliori. La Table de Montaigne, il ristorante gastronomico dell'hotel Palais Gallien a Bordeaux, ha cambiato tutto in una sera sola: un menu degustazione che l'ospite non sceglie, un maître che mi ha accolto con un complimento anche se ero in pantaloncini e l'inizio dell'abitudine di programmare i ristoranti prima di ogni viaggio.
Canelé: il dolce bordolese dalla crosta caramellata
Il canelé è un piccolo cilindro scanalato di Bordeaux, cotto in uno stampo di rame finché la crosta non diventa quasi nera, mentre il cuore resta come un flan. Il nome gli viene dalle scanalature delle colonne, l'origine da una leggenda di monache e da una corporazione a cui furono vietati latte e zucchero.