Grzane piwo: la birra calda speziata polacca
Parliamoci chiaro. Birra calda?! Sorprendentemente, non è affatto male ...
Il grzane piwo (grzaniec) in Polonia è molto apprezzato soprattutto nei mesi più freddi, proprio come da noi in Repubblica Ceca il vin brulé. Anche se a prima vista la birra bollente può sembrare un'idea insolita, il grzaniec ha il suo posto nella gastronomia polacca e piace sia alla gente del posto sia ai turisti.
Il grzaniec affonda le radici nella tradizione brassicola polacca, che risale al Medioevo. All'epoca era normale scaldare la birra per esaltarne il gusto e l'aroma e ottenere una bevanda che scaldasse nelle fredde serate invernali. Le ricette del grzaniec si tramandavano di generazione in generazione e ogni regione, o perfino ogni famiglia, poteva avere il proprio modo di prepararlo.
Come nel vin brulé, anche nella birra calda finiscono diverse spezie: cannella, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata o scorza d'arancia. Anche qui vale la stessa regola: la birra non deve bollire, deve solo arrivare a una certa temperatura: con l'ebollizione l'alcol evaporerebbe.
Io ho avuto modo di assaggiare la birra polacca calda del birrificio Jastrzębie, al supermercato una bottiglia costava 11 PLN (2,60 EUR). Dopo averla scaldata, il gusto era molto deciso, con note di cannella, chiodi di garofano e vaniglia. Si usa la birra scura.
Grazie a questa combinazione di sapori il grzaniec è la bevanda ideale per le sere d'inverno ed è molto apprezzato ai mercatini di Natale, dove viene servito insieme ad altri piatti e bevande tradizionali polacche.
E tu? Il grzane piwo l'hai già assaggiato?
Salute!
