Grzane piwo : la bière chaude polonaise
Soyons honnêtes. De la bière chaude ?! Contre toute attente, ce n'est pas mauvais du tout...
En Pologne, le grzane piwo (grzaniec) se boit surtout pendant les mois les plus froids, tout comme le vin chaud chez nous, en Tchéquie. À première vue, une bière chaude peut passer pour une idée saugrenue, et pourtant le grzaniec a toute sa place dans la gastronomie polonaise et plaît aussi bien aux Polonais qu'aux touristes.
Le grzaniec plonge ses racines dans la tradition brassicole polonaise, qui remonte au Moyen Âge. À l'époque, on chauffait couramment la bière pour en révéler le goût et les arômes, et en faire une boisson réconfortante par les froides soirées d'hiver. Les recettes du grzaniec se sont transmises de génération en génération et chaque région, voire chaque famille, avait sa propre manière de le préparer.
Comme pour le vin chaud, on parfume la bière d'épices variées : cannelle, clou de girofle, gingembre, noix de muscade ou zeste d'orange. Là aussi, il ne faut jamais faire bouillir la bière, seulement la porter à la bonne température : l'alcool s'évaporerait à l'ébullition.
J'ai eu l'occasion de goûter une bière polonaise chaude de la brasserie Jastrzębie ; la bouteille m'a coûté 11 PLN (2,60 EUR) au supermarché. Une fois chauffée, elle avait un goût très prononcé, avec des notes de cannelle, de clou de girofle et de vanille. On utilise une bière brune.
Cette combinaison de saveurs fait du grzaniec la boisson idéale des soirées d'hiver. On le trouve facilement sur les marchés de Noël, servi aux côtés d'autres plats et boissons traditionnels polonais.
Et vous, le grzane piwo ? Vous y avez déjà goûté ?
Santé !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
