Beraria Veche: a cervejaria das frigideiras cheias de carne em Iași
Voei para Iași com uma lista de dois restaurantes que queria mesmo visitar: o Rustic e a Beraria Veche. A segunda acabou por ser a primeira - entrámos nela logo depois de aterrar - e foi também aquela a que mais vezes voltámos.
A Beraria Veche (em romeno berăria veche = a cervejaria velha) é um restaurante da rua Sărărie em Iași (também escrito Iasi) que serve os pratos mais fartos da cozinha romena: sopas caseiras, carne grelhada e frigideiras que chegam para duas pessoas.
O nome de uma fábrica de cerveja que já não existe
Na altura traduzi o nome do sítio como Velha Fábrica de Cerveja e o dicionário tem aqui algo a dizer: berărie forma-se a partir de bere, cerveja, com o mesmo sufixo de brutărie (padaria) ou cofetărie (pastelaria). É uma cervejaria - o sítio onde a cerveja se tira à pressão, não onde se faz. Só que precisamente em Iași essa tradução imprecisa não deixa de ter uma ponta de verdade: Berăria Veche era o nome de uma verdadeira fábrica de cerveja da cidade, fundada com um privilégio de 1786, a que o proprietário de então deu esse nome em 1879. A cerveja fazia-se lá à moda alemã e a fábrica ficava no bairro de Păcurari, do outro lado do centro.
A fábrica acabou pior do que o seu nome. Depois da nacionalização produziu sob a marca Zimbru, em 2007 deixou de se fazer lá cerveja e o terreno de um hectare foi vendido a promotores imobiliários por 6,5 milhões de euros; dos edifícios restaram apenas as entradas das caves, protegidas como património industrial. O restaurante da rua Sărărie só abriu em 2012 e nada o liga à fábrica - nem o edifício, nem a empresa, nem uma caldeira de cerveja - só o nome emprestado, um pedaço de memória da cidade pendurado por cima da porta. Velha, aqui, é a cervejaria do letreiro, não o restaurante: a cervejaria que se chama Cervejaria Velha tem pouco mais de dez anos.
O que se come e bebe numa cervejaria romena
Uma berărie, aliás, não é na Roménia apenas um bar com cerveja à pressão. Na segunda metade do século XIX, as cervejarias multiplicaram-se pelas cidades do país a par das fábricas de cerveja e depressa se tornaram uma instituição social, onde se juntavam jornalistas, políticos e gente do teatro; a mais famosa de todas, a Caru' cu Bere de Bucareste, abriu por coincidência no mesmo ano de 1879 em que a fábrica de Iași recebeu o seu nome. Da cervejaria checa, a romena distingue-se sobretudo no peso que dá à comida: na Chéquia, a cerveja acompanha-se quando muito com uns petiscos; numa berărie almoça-se e janta-se a sério. Na Beraria Veche isso significa cozinha romena e um bocado de grega: sopas ciorbă, carne grelhada incluindo mici - e, como não podia deixar de ser, cerveja romena à pressão.
A grande atração são, no entanto, as frigideiras. O platou de carne, a dose de carne para partilhar entre duas ou mais pessoas, pede-se nas cervejarias por toda a Roménia - e a Beraria Veche construiu com ele boa parte da sua fama. Nas críticas locais recolhe elogios precisamente pelas doses e pelos preços; o serviço leva ali de vez em quando uma alfinetada, mas nós não demos por nada. Dá para conhecer o sítio de duas maneiras: mais barato pelo menu de almoço, mais substancial pela frigideira, para a qual é melhor ir a dois. No verão há ainda uma esplanada ampla debaixo da pérgula.
Regressos à Sărărie
A Beraria Veche foi o primeiro restaurante em que entrámos depois de aterrar na Roménia. À primeira, escolhemos o menu de almoço: mici, que aqui comi pela primeira vez na vida, um acompanhamento e um crepe de chocolate feito na hora como sobremesa - tudo junto por 4,60 EUR. Nas visitas seguintes chegou a vez das frigideiras, a de frango com pimento grelhado, beringela e cogumelos e a de porco com tomate assado e queijo ralado por cima; uma custava 40 RON (8 EUR) e chegou para os dois. Sentámo-nos na esplanada, com o pessoal dava para falar inglês sem problemas e a comida chegava depressa. Para o sítio a que se volta sempre, o romeno tem a expressão local de suflet - o sítio do coração. Não conheço descrição mais exata da Beraria Veche.
Beraria Veche
