Beraria Veche: la birreria delle padelle piene di carne a Iași
Sono atterrato a Iași con una lista di due ristoranti in cui volevo entrare a tutti i costi: Rustic e Beraria Veche. La seconda alla fine è stata la prima - ci siamo entrati appena scesi dall'aereo - e anche quella in cui poi siamo tornati più spesso.
La Beraria Veche (in rumeno berăria veche = la vecchia birreria) è un ristorante di via Sărărie a Iași dove si mangiano i piatti più sostanziosi della cucina rumena: zuppe fatte in casa, carne alla griglia e padellate che sfamano due persone.
Il nome di un birrificio che non esiste più
All'epoca il nome del locale me l'ero tradotto come Vecchio birrificio, e il dizionario protesterebbe: berărie nasce da bere, birra, con lo stesso suffisso di brutărie (panetteria) o cofetărie (pasticceria). È una birreria, un posto dove la birra si spilla, non si produce. Solo che proprio a Iași quella traduzione imprecisa ha un fondo di verità: Berăria Veche si chiamava il vero birrificio della città, nato da un privilegio del 1786, a cui nel 1879 diede il nome il proprietario di allora. La birra ci si faceva sul modello tedesco; il birrificio sorgeva nel quartiere Păcurari, dall'altra parte del centro.
Al birrificio è andata peggio che al suo nome. Dopo la nazionalizzazione produsse con il marchio Zimbru, nel 2007 fece l'ultima cotta e l'ettaro di terreno finì a un'impresa di costruzioni per 6,5 milioni di euro; degli edifici sono rimasti solo gli ingressi delle cantine, tutelati come patrimonio industriale. Il ristorante di via Sărărie è nato solo nel 2012 e con il birrificio non ha in comune né l'edificio, né la società, né una caldaia - soltanto il nome preso in prestito, un pezzo di memoria cittadina appeso sopra l'ingresso. Vecchia, qui, è la birreria del nome, non il locale: quello che si chiama Vecchia birreria ha poco più di dieci anni.
Che cosa si mangia e si beve in una birreria rumena
In Romania, del resto, berărie non indica soltanto un locale con la birra alla spina. Nelle città rumene le birrerie si diffusero insieme ai birrifici nella seconda metà dell'Ottocento e diventarono in breve tempo un'istituzione sociale, dove si ritrovavano giornalisti, politici e gente di teatro; la più famosa, la Caru' cu Bere di Bucarest, aprì guarda caso nello stesso 1879 in cui il birrificio di Iași ricevette il suo nome. La birreria rumena si distingue da quella ceca soprattutto per le proporzioni: in Repubblica Ceca la birra si accompagna al massimo con uno stuzzichino, in una berărie si pranza e si cena sul serio. Alla Beraria Veche questo significa cucina rumena e un po' anche greca: le ciorbă, la carne alla griglia compresi i mici - e insieme, come vuole il nome, la birra rumena alla spina.
Il pezzo forte, però, sono le padellate. Il platou de carne, una padellata di carne da dividere in due o più persone, si ordina nei locali di tutta la Romania, e la Beraria Veche ci ha costruito sopra buona parte della sua fama. Nelle recensioni locali raccoglie complimenti proprio per le porzioni e per i prezzi; il servizio ogni tanto si prende qualche critica, noi però non ci siamo imbattuti in niente del genere. Il locale si può scoprire in due modi: più a buon mercato con il menu pranzo, più sostanzioso con la padellata, per la quale conviene arrivare in due. D'estate si aggiunge un ampio dehors sotto la pergola.
Ritorni in via Sărărie
La Beraria Veche è stato il primo ristorante in cui siamo entrati dopo essere atterrati in Romania. La prima volta è toccato al menu pranzo: i mici, che qui ho mangiato per la prima volta in vita mia, il contorno e una crêpe al cioccolato preparata al momento come dessert - tutto insieme per 4,60 EUR. Nelle visite successive è arrivato il turno delle padellate, quella di pollo con peperoni grigliati, melanzane e funghi e quella di maiale con pomodori arrostiti e formaggio grattugiato sopra; una costava 40 RON (8 EUR) e ci abbiamo mangiato in due. Eravamo seduti nel dehors, con il personale ci siamo capiti senza problemi in inglese e i piatti arrivavano svelti. Il rumeno ha una parola per il locale in cui uno continua a tornare, local de suflet, il locale del cuore. Non conosco una descrizione più azzeccata della Beraria Veche.
Beraria Veche
