Beraria Veche: ein Bierlokal mit Pfannen voller Fleisch in Iași
Nach Iași (früher deutsch Jassy) flog ich mit zwei Restaurants auf der Liste, in die ich unbedingt wollte: Rustic und Beraria Veche. Die zweite wurde am Ende die erste - wir kehrten dort gleich nach der Landung ein - und zugleich die, in die wir danach am häufigsten zurückkamen.
Die Beraria Veche (rumänisch berăria veche = altes Bierlokal) ist ein Restaurant in der Strada Sărărie in Iași, in dem die deftige Grundlage der rumänischen Küche auf den Tisch kommt: hausgemachte Suppen, gegrilltes Fleisch und Pfannen, die zwei Leute satt machen.
Der Name einer Brauerei, die es nicht mehr gibt
Den Namen des Lokals übersetzte ich mir damals als Alte Brauerei, und das Wörterbuch würde protestieren: berărie kommt von bere, Bier, gebildet mit derselben Endung wie brutărie (Bäckerei) oder cofetărie (Konditorei). Es ist ein Bierlokal - ein Ort, an dem Bier ausgeschenkt und nicht gebraut wird. Nur steckt in der ungenauen Übersetzung ausgerechnet in Iași ein Körnchen Wahrheit: Berăria Veche hieß die echte Brauerei der Stadt, die auf ein Privileg von 1786 zurückging und ihren Namen 1879 von ihrem damaligen Besitzer bekam. Das Bier wurde dort nach deutschem Vorbild gebraut, und sie stand im Viertel Păcurari, auf der anderen Seite des Zentrums.
Der Brauerei selbst erging es schlechter als ihrem Namen. Nach der Verstaatlichung produzierte sie unter der Marke Zimbru, 2007 wurde dort zum letzten Mal gebraut, und das ein Hektar große Grundstück ging für 6,5 Millionen Euro an Investoren; von den Gebäuden blieben nur die Kellereingänge, die als Industriedenkmal geschützt sind. Das Restaurant in der Strada Sărărie entstand erst 2012, und mit der Brauerei verbindet es weder ein Gebäude noch eine Firma noch ein Braukessel - nur der geliehene Name, ein Stück Stadtgedächtnis, das über dem Eingang hängt. Alt ist hier nur das Wort Bierlokal im Namen, nicht der Betrieb: Die Kneipe namens Altes Bierlokal gibt es erst seit etwas mehr als zehn Jahren.
Was man in einem rumänischen Bierlokal isst und trinkt
Berărie bedeutet in Rumänien dabei nicht nur eine Kneipe mit Zapfhahn. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts breiteten sich mit den Brauereien auch die Bierlokale in den Städten des Landes aus und stiegen rasch zu einer gesellschaftlichen Institution auf, in der sich Journalisten, Politiker und Theaterleute trafen; die berühmteste von ihnen, die Bukarester Caru' cu Bere, wurde wie es der Zufall will im selben Jahr 1879 eröffnet, in dem die Brauerei von Iași ihren Namen bekam. Von der tschechischen Kneipe unterscheidet sich das rumänische Bierlokal vor allem im Kräfteverhältnis: Bei uns in Tschechien isst man zum Bier höchstens eine Kleinigkeit, in einer Berărie wird vollwertig zu Mittag und zu Abend gegessen. In der Beraria Veche heißt das rumänische und ein Stück weit auch griechische Küche: Ciorbe, gegrilltes Fleisch samt Mici - und dazu, wie es der Name verlangt, rumänisches Bier vom Fass.
Die Hauptattraktion sind aber die Pfannen. Platou de carne, eine geteilte Fleischportion für zwei und mehr Personen, bestellt man in Kneipen in ganz Rumänien - und die Beraria Veche hat einen guten Teil ihres Rufs darauf gebaut. In den Bewertungen der Einheimischen wird sie gerade für Portionen und Preise gelobt; die Bedienung fängt sich dort ab und zu Kritik ein, wir haben davon nichts mitbekommen. Kennenlernen lässt sich das Lokal von zwei Seiten: günstiger über das Mittagsmenü, deftiger über die Pfanne, die man besser zu zweit angeht. Im Sommer kommt noch eine weitläufige Gartenterrasse unter einer Pergola dazu.
Rückkehr in die Strada Sărărie
Die Beraria Veche war das erste Restaurant, das wir nach der Landung in Rumänien betraten. Beim ersten Mal fiel die Wahl auf das Mittagsmenü: Mici, die ich hier zum ersten Mal im Leben aß, dazu eine Beilage und ein frisch zubereiteter Pfannkuchen mit Schokolade als Dessert - alles zusammen für 4,60 EUR. Bei den späteren Besuchen kamen die Pfannen an die Reihe, Hähnchen mit gegrillter Paprika, Aubergine und Pilzen und Schwein mit gebackenen Tomaten und geriebenem Käse obenauf; eine kostete 40 RON (8 EUR) und machte uns beide satt. Wir saßen auf der Gartenterrasse, mit der Bedienung verständigten wir uns problemlos auf Englisch und das Essen kam schnell. Das Rumänische hat für ein Lokal, in das man immer wieder zurückkehrt, den Ausdruck local de suflet - ein Lokal fürs Herz. Eine treffendere Beschreibung der Beraria Veche kenne ich nicht.
Beraria Veche
