Doces | página 11 de 11
Churros: a massa frita espanhola que se molha em chocolate quente
Os churros são tiras compridas e caneladas de massa escaldada de farinha, água e sal, espremidas diretamente para o óleo a ferver e molhadas em chocolate quente e espesso. Em Espanha são coisa do pequeno-almoço e da manhã a seguir a uma noite longa, não da sobremesa. O artigo explica a origem do nome, as variantes regionais como as porras e os tejeringos, os parentes em Portugal e na América Latina e a história documentada desde as churrerías madrilenas do século XIX.
La Pecera: taiyaki japonês com gelado em Madrid
A gelataria La Pecera, no bairro madrileno de Malasaña, enche cones de taiyaki acabados de sair da forma com gelado de máquina - o doce japonês em forma de peixe. Com a cozinha espanhola não tem nada a ver: chegou a Madrid pela mão do Instagram de Nova Iorque. De onde veio este peixe doce, porque deve o nome à sorte e como sabe um cone quente com gelado bem frio.
Macarons de Saint-Émilion: os macarons de convento, sem recheio
Na aldeia vinhateira de Saint-Émilion faz-se um macaron que não tem creme, nem corantes, nem segunda metade: só amêndoa moída grosseiramente, claras e açúcar. Diz-se que a receita é guardada desde 1620 pelo convento das ursulinas, embora hoje quem o comprove seja mais a caixa do que o arquivo. A que sabe a forma original do famoso doce francês e porque é que fora de Bordéus não o encontras?
Canelé: o doce de Bordéus com crosta de caramelo
O canelé é um pequeno cilindro canelado de Bordéus, cozido numa forma de cobre até ficar com a crosta quase preta e o interior a saber a pudim. Deve o nome às caneluras das colunas antigas, e a origem a uma lenda de freiras e a uma corporação a quem proibiram o leite e o açúcar.