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Knedlíky de mirtilo da Kohútka
À Kohútka, a cumeada dos Javorníky por cima da aldeia onde nasci, há quem telefone antes de subir só para saber se nesse dia há knedlíky de mirtilo. Massa levedada, uma camada de sementes de papoila com açúcar, manteiga derretida por cima, tudo segundo a receita de uma avó que tem oitenta e quatro anos e ainda hoje ajuda na cozinha. Num fim de semana desaparecem mais de mil - e uma dose gigante chega bem para duas pessoas.
Tigelada: a sobremesa portuguesa saída do forno
A receita da tigelada viajou no século XVI dentro do dote de uma infanta portuguesa até à Itália; hoje esta sobremesa de ovos, leite e açúcar cozida no forno está também nos frigoríficos dos supermercados portugueses. A sua terra é o centro de Portugal, onde convivem duas receitas oficiais - uma com açúcar, outra com mel e leite de cabra - e e onde, todos os anos em agosto, se celebra um festival só dela.
Beijinhos de amor: os beijos doces de Lousada
Três ovos inteiros e quinze gemas para seiscentos gramas de massa - só a receita já denuncia a ascendência conventual dos beijinhos de amor. Estes pequenos bolinhos de gema com casca de açúcar, feitos em Lousada, aguentam vários meses e sobrevivem à viagem dentro de uma mala. De onde vem o nome e porque é que o produtor mais conhecido fica afinal fora do concelho?
Cornetto: a resposta italiana ao croissant
O cornetto é a versão italiana do croissant: massa levedada folhada enrolada em meia-lua, com ovos e açúcar na massa, mais macia e mais doce do que o original francês e quase sempre recheada com creme, chocolate, doce de fruta ou creme de pistácio. No norte de Itália chamam-lhe brioche, na prateleira do supermercado é croissant, ao balcão é cornetto. Come-se de manhã com um cappuccino e a árvore genealógica leva à Viena medieval, não a Paris.
Pardulas: os pastéis sardos de ricotta
As pardulas são pequenos pastéis sardos de massa pinçada, recheados com ricotta de ovelha com açafrão e raspa de citrinos e cozidos até ficarem dourados. Nasceram como doce de Páscoa e as crianças levavam-nas de porta em porta no Dia de Finados; hoje fazem-se na Sardenha o ano inteiro - e em cada zona da ilha mudam de nome e de recheio: nuns sítios enchem-nas com queijo fresco, noutros juntam-lhes passas. De onde lhes vem o nome, ainda hoje ninguém sabe ao certo.
Crostata: a tarte italiana com grelha de massa
A crostata é uma tarte italiana de massa quebrada doce, com uma camada de doce ou de creme e uma grelha de tiras de massa por cima. Em casa faz-se ao domingo, no bar serve-se com o café e na padaria compra-se ao peso. O nome vem-lhe da crosta, não do recheio, e sob esse nome está documentada nos livros de cozinha italianos do século XV. A parente mais próxima é a Linzer Torte austríaca.
Gueffus: as bolinhas sardas de amêndoa em papéis coloridos
Os gueffus são bolinhas sardas de amêndoa: amêndoa moída, açúcar e raspa de limão levam só uma fervura na panela, rolam-se, passam-se por açúcar e cada bolinha é embrulhada num papel colorido de pontas desfiadas, como um rebuçado. Fazem-se por toda a Sardenha com vários nomes e são o doce dos casamentos, dos batizados e do Natal - e a lenda das ameias no papel foi inventada por uma escritora.
Delizia al limone: a sobremesa de limão de Sorrento e Amalfi
A delizia al limone é uma sobremesa de limão da Campânia, em Itália: duas meias esferas de pão de ló unidas por creme de limão, embebidas em calda de limoncello e regadas com uma espessa cobertura de limão. Inventou-a em 1978 o pasteleiro Carmine Marzuillo, de Sorrento, e por pouco não se chamou suspiro de limão. Hoje reclama-a para si toda a costa, de Sorrento a Amalfi e até Nápoles.
Antica Gelateria Sorrentina: a gelataria de família em Sorrento
Na via Fuoro, em Sorrento, um senhor de idade convida-te a entrar numa pequena gelataria e uma placa anuncia o ano de 1860. A data ninguém a comprova, mas a versão documentada é mais bonita: a família Gargiulo vendia ali leite e do leite ao gelado foi um pequeno passo. Hoje o gelado é feito pela terceira geração e o sabor de bandeira é a crema amalfitana, um creme de leite com limão.
Bolachas das termas: o doce estaladiço de Karlovy Vary e de outras estâncias termais
As bolachas das termas são dois discos finos e redondos de massa estaladiça colados por um recheio doce de açúcar, frutos secos, canela ou chocolate. Karlovy Vary tem o registo mais antigo do seu fabrico e a designação protegida com água termal na massa, mas foi Mariánské Lázně que lhes deu a forma que hoje conheces. De onde vem o nome das bolachas, por que motivo três Estados as disputaram e porque vale a pena comprá-la quente na colunata.