O que comer em Palermo | página 2 de 2
Stigghiola di vitello: tripas de vitela grelhadas da Sicília
Stigghiola di vitello são tripas finas de vitela enroladas num espeto e grelhadas sobre carvão de lenha, comida de rua de Palermo que hoje é de toda a Sicília. Depois de grelhadas, cortam-se em bocados, salgam-se, regam-se com limão e comem-se com as mãos, sem acompanhamento. O nome remonta à palavra latina que significa tripinha, a história ao "quinto quarto" - tudo o que sobrava no matadouro para os mais pobres.
Stigghiola: tripas de cordeiro grelhadas da Sicília
A stigghiola é comida de rua siciliana feita de tripa de cordeiro ou de cabrito bem lavada, que se enrola à volta de cebola nova e salsa e se grelha sobre carvão de lenha. Pertence à cozinha do quinto quarto e grelha-se por toda a ilha, em Messina com o nome de tajuni. Serve-se a escaldar, só com sal e limão, quase sempre ao fim do dia numa banca que se procura pelo fumo.
Mercado da Vucciria: onde Palermo não dorme
A Vucciria não é o mercado mais antigo nem o maior de Palermo, mas é o único que chegou ao provérbio e à galeria de arte. De dia, ruelas sonolentas com meia dúzia de bancas e as lajes sempre molhadas; depois de escurecer, grelha, fumo, música e multidões. Porque é que, segundo o provérbio, as lajes do mercado nunca secam, o que tem Renato Guttuso a ver com isso e porque é que prefiro o Ballarò.
Cartocci siciliani: canudos fritos de massa levedada com ricotta
Os cartocci siciliani são canudos fritos de massa levedada, passados por açúcar e recheados com ricotta adoçada com pedaços de chocolate. São os irmãos dos cannoli em Palermo, onde se compram de manhã no bar ou na padaria para acompanhar o café; ali também lhes chamam Macallè - como a cidade etíope, sem que ninguém saiba porquê. Hoje vendem-se por toda a Sicília.