Que manger à Porto

Porto, c'est avant tout le porto. Le plat le plus réputé de la ville est la francesinha : goûtez-la au Café Santiago. Et pour un excellent hot-dog portugais, le cachorrinho, poussez la porte du bistrot Gazela.

Où manger à Porto

• Café Santiago - l'une des adresses les plus réputées de Porto pour la francesinha ; la maison a baptisé sa sauce Essência et n'en livre pas la recette. Dans les classements des meilleures francesinhas de la ville, elle figure dans le top dix.
• Conga (Casa das Bifanas), Rua do Bonjardim - on y empile des bifanas depuis 1976 et, depuis le comptoir, on voit directement la cuisine et ses plaques où mijote la sauce. Outre la bifana, la carte propose le cachorrinho, la francesinha et de petites cailles frites.
• Casa Guedes, Praça dos Poveiros - la maison doit sa renommée au sandwich sandes de pernil, au porc rôti lentement, mais on y prépare aussi les traditionnelles papas de sarrabulho. Le petit établissement d'origine est là depuis 1987 ; la seconde adresse, plus récente, avec sa terrasse sur le toit, se trouve quelques numéros plus loin sur la même place.

Régalez-vous à Porto !

Dan Špaňhel

Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.

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Portugal 21 juillet 2022

Bifana : le sandwich portugais au porc

La bifana a l'air de peu de chose : quelques fines tranches de porc dans un petit pain papo-seco. Elle compte pourtant parmi les plats emblématiques du Portugal - née dans les campagnes de l'Alentejo, elle a conquis tous les comptoirs de Lisbonne à Porto, et chaque maison garde pour elle la recette de sa sauce. Ce que signifie ce nom emprunté au bœuf, d'où elle vient et pourquoi il ne faut pas mordre dedans tout de suite chez Conga, à Porto.