Restaurantul Acasă la Mama: bucătărie moldovenească de casă în Chișinău
Portalul turistic oficial al Republicii Moldova n-a reușit să-și păstreze, la acest restaurant, tonul de instituție. Descrierea începe cu întrebarea "Voi cum vă simțiți la mama acasă?" și continuă cu explicația că pentru moldoveni casa în care locuiește mama e sfântă. Acasă la Mama este un restaurant de bucătărie moldovenească de casă din Chișinău, pe strada Petru Rareș - numele promite exact ce spune, iar bucătăria și interiorul sunt pe potrivă. Am mers de două ori să verific cum se ține promisiunea.
Ce promite numele și cine e mama
Acasă la mama e o îmbinare de cuvinte cât se poate de obișnuită, nu o expresie consacrată. Mai încetățenită e ordinea inversă, ca la mama acasă - deviza gătitului de casă în tot spațiul de limbă română, pe care la București și-a pus-o pe firmă și lanțul La Mama. Cu localul din Chișinău n-are nicio legătură - și la București, și la Chișinău se gătește pur și simplu "ca la mama", independent unii de alții. Și cine e mama de la Chișinău? Localul vorbește despre rețete adunate de la gospodinele din satele din centrul țării - ceea ce e mai cinstit să iei drept o stare de spirit decât drept o școală regională: o bucătărie aparte, cu rețete proprii, au mai degrabă nordul și sudul țării, centrul e cunoscut în lume mai ales pentru vin. Nicio mamă reală nu apare în prezentare, iar restaurantul nu mizează nici pe ani de fondare și legende de familie - pariază pe faptul că prânzul de duminică la mama și-l imaginează fiecare singur.
Două prânzuri dintr-un singur meniu
Localul are două preparate-vedetă și pe amândouă le recomandă și portalul oficial: zeama de găină de curte și mămăliga cu pește și mujdei. Site-urile turistice în engleză au făcut din a doua, prin traducere automată, "Fish mistletoe", adică "vâsc de pește" - în restaurant, din fericire, meniul e scris de oameni. Restul ofertei amestecă straturile care se întâlnesc în bucătăria moldovenească: pe lângă sarmale și mămăligă, comune cu bucătăria românească, găsești aici borșul roșu, rămas din epoca sovietică, și cușma lui Guguță, tortul care poartă numele căciulii personajului din cărțile moldovenești pentru copii.
Eu, în două vizite, am apucat să încerc o bună parte din meniu. Prima dată, borș verde cu 93 MDL (4,60 EUR), miel ca la Moldova cu 279 MDL (13,60 EUR) - mielul are în meniu o secțiune întreagă doar a lui - cu mămăligă cu brânză și smântână cu 73 MDL (3,60 EUR) și prune umplute cu nuci, îmbibate cu vin roșu, cu 87 MDL (4,20 EUR). A doua oară, salata ca la Sud cu 97 MDL (4,80 EUR), borș roșu cu turtă de casă cu 93 și 35 MDL (4,60 și 1,70 EUR), cighiri, chiftelele din măruntaie învelite în prapur, cu 169 MDL (8,20 EUR), alături de cartofi prăjiți "ca acasă" cu 93 MDL (4,60 EUR), un platou de murături cu 165 MDL (8 EUR) și, pe deasupra, un castronel de adjika, din partea casei; desertul l-a rezolvat cofetarul localului, care a adus în sală felii proaspete de cușma lui Guguță tocmai când nu plănuiam niciun desert - 83 MDL (4 EUR). Salata ca la Sud a sosit ca un munte de brânză de oaie rasă, sub care ardeii copți și vinetele cu roșii, ceapă și ardei iute mai mult se ghiceau decât se vedeau - ceea ce nu i-a știrbit gustul cu nimic. Două vizite, unsprezece preparate și niciun pas greșit.
Ce loc ocupă printre restaurantele din Chișinău
Restaurantele cu bucătărie națională s-au înmulțit la Chișinău în ultimele două decenii și fiecare trage în altă direcție: La Plăcinte a dus plăcintele în formatul unui lanț de tip fast-food, Popasul Dacilor mizează pe un decor grandios cu săli tematice, iar Fuior servește sarmale cu cremă de trufe. Acasă la Mama a mizat pe cea mai simplă carte dintre toate: casa. Pereți tencuiți grosier, covoare țesute întinse pe rame de lemn, rafturi cu ulcioare de lut, fețe de masă brodate - și, pe deasupra, o terasă de vară mare și spațioasă. Seara se cântă uneori muzică populară live, și încă cu mult foc.
Bucătăria e deschisă zilnic de dimineață până la unsprezece seara, meniul e în română, rusă și engleză - cu engleza personalului însă e o loterie. Cu cardul plătești fără nicio problemă, doar bacșișul să-l ai pregătit în numerar. De altfel, chiar bonul fiscal te îndeamnă la asta: "Bacsisul este bine venit!"
Două vizite și o restanță
Ambele vizite s-au încheiat la fel: personal amabil chiar și acolo unde ne-a lipsit o limbă comună, mâncarea repede pe masă și excelentă de la ciorbă la desert - borșul bine acru, cighirii cu crustă crocantă, prunele parfumate de vin. Dacă vreun local din Chișinău merită un ocol, acesta e. Și n-am gustat încă nici măcar zeama, preparatul-vedetă al casei.
Acasă la Mama
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
