Co ochutnat v Severní Makedonii: typické makedonské jídlo a speciality | stránka 2 z 3
Pindžur: makedonská pomazánka z pečené papriky, rajčat a lilku
Pindžur je hustá makedonská pomazánka z pečené papriky, rajčat a lilku s cibulí a česnekem - hrubší a rajčatovější sourozenec ajvaru. Jí se jako meze k chlebu, sýru a grilovanému masu, v létě čerstvý, po zbytek roku ze sklenic podzimní zimnice. Původem je makedonský, dnes ho zavařují i v Srbsku a Bosně.
Makalo: makedonská pomazánka z česneku nebo paprik
Makalo je makedonská pomazánka, do které se namáčí chleba - a pod jedním jménem se skrývají dvě různá jídla. Ohrid a Bitola dělají bílou hladkou verzi z tlučeného česneku, oleje a octa, kterou nosí k pstruhu z jezera; skopské grilbary podávají teplou oranžovou z pečených paprik ke grilovanému masu. Jméno je odvozené od slovesa namáčet.
Prženi tikvički: balkánská smažená cuketa
Cuketa je v Makedonii nejmladší zelenina na talíři, a přesto se smaží, jako by tu byla odjakživa. Prženi tikvički jsou tenké plátky obalené v mouce a usmažené dokřupava, letní příloha nebo předkrm, ke kterému na celém jihu Balkánu patří něco studeného a česnekového. Jméno je zdrobnělina od tykve, a to doslova; Bulhaři, Řekové i Turci znají totéž pod jinými názvy.
Banica: balkánské plněné pečivo z taženého těsta
Banica patří do balkánské rodiny pečiva z plátů těsta tenkých jako papír: mezi ně přijde drobený bílý sýr s vejcem, často i pórek nebo špenát, doma se skládá do pekáče jako slaný koláč, v pekárnách se svinuje do rolky. V Severní Makedonii jí doma říkají zelnik, pekárny ji prodávají po kuse jako baničku, snídá se s kyselým mlékem nebo ajranem.
Kroasan so kaškaval: croissant se sýrem z balkánských pekáren
Kroasan so kaškaval je croissant se žlutým sýrem kaškaval, jak ho prodávají pekárny v Severní Makedonii i jinde na Balkáně - plněný, nebo zasypaný nastrouhaným sýrem navrchu. Do makedonských pekáren přišel jako moderní snídaně vedle tradičního bureku a potkává se v něm vídeňsko-francouzské pečivo s balkánským sýrem.
Lisnato: pečivo z listového těsta
Lisnato je v makedonských pekárnách souhrnné jméno pro pečivo z listového těsta - slovo znamená prostě listové a náplň si volí každý pekař sám, od sýra a šunky po višně. Stejné těsto pečou pekárny napříč Balkánem i dál v Evropě.
Padobranci: ořechové cukroví s krémem, které zná celá bývalá Jugoslávie
Padobranci jsou cukroví, kterému by pařížský cukrář vytkl popraskaný povrch - tady je to ale záměr. Dva křehké bochánky z bílků, cukru a mletých vlašských ořechů se suší v mírné troubě a slepují silnou vrstvou krému. Makedonský vynález to není: pod stejným jménem je pečou v Srbsku i Chorvatsku, je to domácí sladkost celé bývalé Jugoslávie.
Oreovki: balkánské cukroví z vlašských ořechů
Oreovki, jinak také orasnici, jsou cukroví, ve kterém jsou jen vlašské ořechy, vejce a cukr; mouku ani máslo v něm nehledejte. Malé podkovy z mleté ořechové hmoty se obalí v drcených ořeších a pomalu usuší, takže mají křupavý obal a vláčný střed. Zná je celá bývalá Jugoslávie i Bulharsko, není to makedonský vynález.
Lepinja: balkánský kynutý chléb ke kebapi
Lepinja je kulatý plochý chléb z kynutého těsta, který se v Severní Makedonii podává teplý ke kebapi a k dalšímu masu z grilu. Jméno je makedonské a srbské, chléb sám patří celému Balkánu: v Bosně se mu říká somun, v Turecku má nejblíž ke svátečnímu ramazan pidesi. V kebapčilnicích leží po hromadách na pultě a nikdo si ho neobjednává - přijde sám.
Co si přivézt ze Severní Makedonie?
Ze Severní Makedonie si vozím hlavně sýry: ovčí kaškaval z Trnice pod Korabem, tvrdé a slané bieno sirenje, smíšené mešano sirenje i kozí sýr z okolí Bitoly. K nim pálivý ajvar, který ale patří jen do odbaveného kufru, a čokolády ze skopské Evropy, jejíž mátové Minti byly největším překvapením celého nákupu.