Mazedonisches Bier: Skopsko und Zlaten Dab im Land von Wein und Rakija
An einem Tag in Skopje sind wir mit dem Blick zum Himmel durch die Stadt gelaufen: In der Hitze türmte sich ein Gewitter nach dem anderen auf, und wir liefen dazwischen von einem Unterstand zum nächsten. Abends standen dann drei Dosen aus dem Supermarkt auf dem Tisch im Zimmer - das silberne Skopsko Smooth, das grüne Zlaten Dab und das orangefarbene Zlaten Dab Amber - und damit war der mazedonische Biermarkt fast schon vollständig abgedeckt.
Mazedonisches Bier bedeutet in der Praxis zwei Marken: Skopsko (mazedonisch: Скопско) aus der Hauptstadt und Zlaten Dab (Златен даб) aus Prilep, helle Lagerbiere mit rund 4,5 % Alkohol, die in der mazedonischen Küche öfter auf dem Tisch stehen als Wein oder Rakija. Skopsko hat davon einen Marktanteil von etwa zwei Dritteln - sagt in Mazedonien also jemand "Bier", meint er damit meistens dieses hier.
Was Skopsko bedeutet und wem es heute gehört
Die Namen beider Biere übersetzt auch ein Tourist ohne Wörterbuch: Skopsko heißt einfach "aus Skopje" und zlaten dab bedeutet goldene Eiche. Durchsichtig sind allerdings nur die Namen, die Eigentümer schon weniger. Die Brauerei Pivara Skopje, die Skopsko braut, gehört seit 2011 zu 96,5 Prozent Heineken und Coca-Cola HBC - die ersten Anteile kauften sich beide Konzerne schon in den Neunzigerjahren - und auf demselben Gelände wird heute auch Coca-Cola sowie die birnige Gazoza abgefüllt. Auf dem ganzen Balkan sieht es ähnlich aus: Heineken braut auch für Griechenland und Serbien, und eine der wenigen Ausnahmen ist das albanische Birra Tirana, das in privater Hand geblieben ist.
Tschechische Ingenieure in Skopje, drei Brüder in Prilep
Das erste Bier wurde in Skopje im August 1924 nach einem tschechischen Rezept gebraut - und die Firma, die es braute, gründeten zwei Jahre zuvor Tschechen: Der Ingenieur Viktor Cajz und der Bankier Karel Husnik kauften 1922 ein Grundstück an der Bahnlinie und steckten drei Millionen Dinar in das Unternehmen, die bis zum Produktionsstart auf neun anwuchsen. Die genaue Schreibweise beider Namen geben mazedonische Quellen unterschiedlich wieder, und eine tschechische Quelle dazu habe ich nicht gefunden, deshalb übernehme ich dieses Kapitel so, wie Skopje es erzählt. Die Brauerei selbst behauptet bis heute, nach demselben Rezept zu brauen und die Gerste aus Tschechien zu beziehen; eine ähnliche Geburtsurkunde hat übrigens auch das bulgarische Šumensko, bei dessen Gründung vierzig Jahre früher ein tschechischer Braumeister half. Prilep bekam seine Brauerei im selben Jahr 1924, allerdings von den drei Brüdern Grdanov, die zuvor mit Schuhen gehandelt hatten; die Marke Zlaten Dab, unter der das ganze Land sein Bier heute kennt, ist allerdings um drei Vierteljahrhunderte jünger als die Firma.
Führt Bier oder Rakija?
Nordmazedonien kennt die Welt vor allem durch den Wein aus Tikveš und durch Rakija, deshalb erwartete ich, dass Bier in der Rangliste eher hinten landet. Die Statistik sagt das Gegenteil: Bier ist im Land das alkoholische Getränk Nummer eins - laut WHO-Daten, die die mazedonische Presse zitiert, macht es die Hälfte des getrunkenen Alkohols aus, Wein zwei Fünftel und harter Alkohol den Rest. Es führt allerdings in einem Land, das wenig trinkt: 5,7 Liter reiner Alkohol pro Kopf und Jahr sind kaum die Hälfte des serbischen oder montenegrinischen Durchschnitts, und während das mazedonische Statistikamt mit 12,5 Litern Bier pro Erwachsenem und Jahr rechnet, kommt der tschechische Brauerverband auf 126 Liter pro Kopf - die Maßstäbe passen nicht genau zusammen, die Größenordnung aber schon. Rakija hat seinen Moment vor dem Essen, mit Meze; Wein gehört zum Essen; Bier kommt zur Skara, also zum gegrillten Fleisch - zumindest überall dort, wo ich saß.
Skopsko vom Fass habe ich in Skopje im Lokal Gostilnica Nadžak getrunken (siehe Wo man in Skopje essen geht), wohin wir am häufigsten zum Essen gingen - zur gegrillten Leber und zur Šarska Pleskavica. Es war kalt, leicht und in der Hitze verschwunden, bevor ich es richtig beurteilen konnte. Ein Drittelliter kostete 140 MKD (2,30 EUR), der halbe Liter vom Fass 180 MKD (3 EUR). Die Dose Skopsko Smooth aus dem Supermarkt, die vom Gewitterabend, kam auf 47 MKD (0,80 EUR).
Bier führt in Mazedonien einfach - in einem Land, in dem wenig getrunken wird, und dazu noch mit einem Rezept, das Tschechen mitgebracht haben.
