Tipy na jedlo na cestách | stránka 12 z 70
Ka'ak abu simsim: iracká sezamová sušienka k čaju
Ka'ak abu simsim je krehká okrúhla sušienka husto obalená sezamom, ktorú Iračania pečú na raňajky a k popoludňajšiemu čaju. Názov doslova znamená "ka'ak, otec sezamu" - väzba abu tu však neoznačuje otcovstvo, ale výbavu: ten so sezamom. Cesto z múky, cukru, tuku a mlieka je jednoduché, všetko podstatné sa odohráva na povrchu; sezamové pečivo k čaju napokon pečie celý arabský svet.
Shalgam: iracká okrúhlica varená v datľovom sirupe
Shalgam je iracká zimná pochúťka z okrúhlice, ktorá sa niekoľko hodín varí vo vode s datľovým sirupom, kým zelenina nestmavne a nezosladne. Predáva sa z pouličných vozíkov po celom Iraku, často hneď vedľa vareného cíceru lablabi a bôbov bagilla. V Iraku ho navyše považujú za ľudový liek proti zimnému prechladnutiu.
Samoon: iracký chlieb v tvare kosoštvorca
Samoon je chlieb, ktorý sa v Iraku kupuje denne a po kusoch: kysnuté pšeničné cesto, ručne vytvarované do kosoštvorca s dvoma špicami a upečené v tehlovej peci. Chrumkavé cípy a mäkký stred vydržia pár hodín, preto sa jedáva horúci - najčastejšie rozrezaný a plnený mäsom, falafelom alebo omáčkou amba. Názov mu cez osmanskú turečtinu zrejme daroval grécky výraz označujúci chlieb.
Mann al-sama: tradičný iracký nugát
Mann al-sama je tradičná iracká cukrovinka pripomínajúca tuhý žuvací nugát. Je bohato plnená orechmi a ovoňaná kardamómom. Názov v preklade znamená mana z nebies, odkazuje na pôvodnú kľúčovú surovinu, ktorou je prírodná živica zbieraná v horských oblastiach. Svojím zložením sa veľmi podobá iránskemu gazu. Cukrovinka je trvanlivá a v horúcom irackom podnebí sa nerozteká.
Amba: kyslá mangová omáčka irackých sendvičov
Amba je kyslá omáčka z nakladaného nezrelého manga s kurkumou, chilli a senovkou gréckou. V Iraku sa ňou polievajú pouličné sendviče; názov v maráthčine znamená mango a do Bagdadu sa omáčka zrejme dostala obchodom cez Basru. S irackými Židmi sa v päťdesiatych rokoch rozšírila aj do Izraela. Iracký variant býva hustejší, s kúskami manga aj zeleniny, izraelský redší.
Motal a zhaji: syry dozrievajúce v koži
Motal je syr, ktorý dozrieva a predáva sa vo vnútri celej ovčej alebo kozej kože, a zhaji je jeho bylinkový príbuzný s divým cesnakom. Názov aj techniku zdieľajú krajiny od Kaukazu cez Irán a východné Turecko až po kurdské hory - slovo motal pritom označuje samotný mech, nie syr. Na bazári v Arbíle ho predával jediný stánok.
420: najlepšia reštaurácia na pražskom Staromestskom námestí
Reštaurácia 420 na pražskom Staroměstském náměstí ponúka originálne poňatie českej kuchyne. Za projektom stojí Radek Kašpárek, známy šéfkuchár, kuchyni šéfuje Marek Kominek, dezerty má na starosti Kateřina Brodnianska. Reštaurácia sa nachádza v unikátne zrekonštruovanom dome s nádherným nádvorím priamo oproti Staroměstskému orloji.
Jufka me pulë: albánske rezance zapečené s kuraťom
Jufka me pulë pochádza z kraja Dibër na severovýchode Albánska a dnes sa podáva po celej krajine. Kura uvarené s bylinkami sa dopeká v pekáči na domácich cestovinách jufka, ktoré do seba počas pečenia natiahnu všetok slepačí vývar. Samotné slovo jufka pritom znamená v každej balkánskej krajine iné cesto - od tenkého plátu po rezance.
Kërnacka: grilované mäsové valčeky z Korçe
Kërnacky sú malé podlhovasté valčeky z mletého mäsa, špecialita mesta Korça na juhovýchode Albánska. Na rozdiel od bežných qofte sa do zmesi nedáva chlieb ani strúhanka, len mäso s korením, a piecť sa smú výhradne na žeravom uhlí. Patria do balkánskej rodiny grilovaných valčekov popri kebapi či kebabče, názov kërnacka si však drží prakticky len Korça.
Mish gici i thatë: sušené bravčové z albánskeho grilu
Mish gici i thatë je sušené bravčové mäso zo severného Albánska, ktoré sa pred podávaním krája a krátko dopeká na grile. Názov znamená doslova sušené mäso z prasiatka. Zimná zásoba vidieckych špajz sa v katolíckom okolí Lezhë podáva ako hlavný chod. Pod všeobecnejším názvom mish i thatë sa inde v krajine suší skôr hovädzie.