Tipy na jedlo na cestách | stránka 70 z 70
Macarons de Saint-Émilion: kláštorné makrónky bez náplne
Vo vinárskej dedine Saint-Émilion sa pečie makrónka, ktorá nemá krém, farbivo ani druhú polovicu - iba hrubo mleté mandle, bielky a cukor. Recept vraj stráži od roku 1620 kláštor uršulínok, hoci to dnes dokladá skôr škatuľka ako archív. Ako chutí pôvodná podoba slávnej francúzskej sladkosti a prečo ju mimo Bordeaux nekúpite?
La Cité du Vin: múzeum vína v Bordeaux
Presklená budova na brehu Garonny pripomína víno krúžiace v pohári - hoci ju polovica sprievodcov nazýva dekantérom. Vnútri La Cité du Vin sa ovoniava pod sklenenými poklopmi, videá sa rozklikávajú na preskáčku a prehliadka končí pohárom vína na belvedéri na ôsmom poschodí. V obchode som narazil aj na moravskú Pálavu.
Reštaurácia U Matěje, Praha: česká kuchyňa v podaní Jana Punčochářa
Reštaurácia U Matěje sa zameriava na modernú aj klasickú českú kuchyňu. Podnik vedie skúsený šéfkuchár Jan Punčochář, známy z televíznej súťaže MasterChef Česko. Príjemné posedenie v záhrade, profesionálna obsluha a dokonalá prezentácia jedál tu dovoľujú vyniknúť tradičnej českej kuchyni v súčasnom podaní.
Reštaurácia Kuchyň, Praha: tatarák a pivo v Salmovskom paláci
Reštaurácia Kuchyň dostala názov možno podľa hákov na mäso a komínových vývodov, ktoré sa pri rekonštrukcii našli v stropoch Salmovského paláca. Pár krokov od brán Pražského hradu sa tu podľa starých kuchárskych kníh varí česká klasika a čapuje tankové pivo. Ja sa do Kuchyne vraciam opakovane - tentoraz na tatarák s hriankami a pečené slivky s tvarohom.
Reštaurácia Field ⭐, Praha: michelinský obed v čase covidu
Restaurácia Field je michelinskou hviezdou ocenená reštaurácia v centre Prahy, ktorá sa špecializuje na modernú severskú kuchyňu. Field vedie šéfkuchár Radek Kašpárek. V čase covidu podnik ponúka trojchodové obedové menu vrátane kávy za mimoriadne priaznivú cenu 590 Kč (23,60 EUR). Hostia si môžu vybrať z dvoch predjedál, dvoch hlavných jedál a dvoch dezertov, vínna karta zahŕňa svetové aj české vína a someliéri radi poradia s výberom.
Tarator: bulharská studená polievka z kyslého mlieka a uhorky
Tarator je bulharská studená polievka z kyslého mlieka, uhorky, cesnaku a kôpru, ktorú Bulharsko v lete servíruje namiesto prvého chodu. Jej dnešná podoba je prekvapivo mladá, s okolitými krajinami ju Bulhari zdieľajú, len ju ako jediní riedia vodou až na polievku. V Plovdive som ochutnal aj ružový variant s cviklou.
Reštaurácia Pavaj: moderná bulharská kuchyňa v plovdivskej Kapane
Reštaurácia Pavaj varí v plovdivskej štvrti Kapana bulharskú kuchyňu v modernej podobe a patrí k úplne prvým podnikom, ktoré v roku 2015 naštartovali premenu štvrte. Názov má po dlažbe, na ktorej stojí. Krátkemu jedálnemu lístku vládnu prepísané klasiky - domáca klobása, variácia na šopský šalát alebo ružový cviklový tarator.
Gogoși: rumunské šišky veľkosti dlane
Gogoși sú rumunské šišky z kysnutého cesta, ktoré pekárne ponúkajú od prostej verzie s cukrom cez lekvár a čokoládu až po slanú plnku zo syra s kôprom. Patria do stredoeurópskej rodiny Krapfen, fánk a pączki, po krajoch Rumunska nosia štyri rôzne názvy a to isté slovo znamená v rumunčine aj lož. V Sibiu som ich jedol čerstvo vyprážané pred odvozom do Kluže.
Palaneț: plnená žemľa zo Sedmohradskej pláne
Palaneț je plnené pečivo zo Sedmohradskej pláne v Rumunsku: plát kysnutého chlebového cesta, do stredu ktorého sa dá kapusta, syr, zemiaky alebo jablká, a cípy sa pred pečením stiahnu k sebe. Názov si rumunčina požičala z ukrajinského slova označujúceho obyčajný chlieb, domovom je obec Ceanu Mare, najľahšie ho však kúpite v pekárňach v Kluži, slané aj sladké vedľa seba.