Khashlama: arménsky guláš


Khashlama (z arménštiny „khashel“, čo znamená „variť“) je populárne arménske jedlo z mäsa, zemiakov a zeleniny varené v aromatickom vývare ochutenom bylinkami. Toto výdatné jedlo pochádza z horských oblastí Arménska. Pôvodne to bol letný pokrm z jahňacieho mäsa, ktorý sa varil v podzemnej hlinenej peci nazývanej „tonir“.

Postupom času sa recept vyvinul a obľúbenou ingredienciou sa stali zemiaky. Tradičným mäsom zostáva jahňacie, ale prípustné je aj hovädzie, zatiaľ čo bravčové alebo kuracie mäso sa prakticky nepoužíva. Odporúča sa používať tuhšie druhy mäsa, dokonca aj s kosťou. Niekedy je možné stretnúť sa aj s rybou kašlama. Do vývaru sa môže pridať víno alebo pivo, ktoré dodá pokrmu ďalšiu chuť. Mäso sa varí pomaly približne tri hodiny.

Arménsky guláš khashlama
Arménsky guláš khashlama

Khashlama je druh arménskeho „kotlíkového guláša“, všetko sa varí v jednom hrnci. Základný recept obsahuje okrem mäsa aj zemiaky, paradajky a cibuľu, ale každá rodina má svoju vlastnú obľúbenú variáciu. Často sa pridáva paprika a niektorí ľudia nevynechávajú ani baklažány. Recepty sa však môžu líšiť aj v jednotlivých arménskych regiónoch, napríklad v regióne Gars sa khashlama pripravuje pri príležitosti sviatkov, svadieb alebo pohrebov, kde medzi zeleninou dominuje kapusta ochutená škoricou a bobkovým listom.

Zaujímavosťou je, že khaslamu zvyčajne pripravuje muž. Mužská časť rodiny sa aktívne podieľa na príprave jedla, krája zeleninu, nakladá mäso (ktoré sa často pred dusením opeká v hrnci, aby bolo tvrdé). Zároveň diskutujú o novinkách, ktoré sa stali. Spoločná príprava je teda neoddeliteľnou súčasťou tohto jedla.

Ja som mal príležitosť ochutnať teľaciu khashlamu s zemiakmi a zeleninou v reštaurácii Tavern Yerevan Khorenatsi. Porcia stála 3 800 AMD (približne 9,20 EUR). Mäso bolo jemné a ľahko sa oddelilo od kosti, s krásne prepojenými chutiami.

Dobrú chuť!

Viac informácií získate kliknutím na odkaz na mape: